簡單幾步教你做美味的 “味噌豬排飯”
今天教大家做味噌豬排飯，做之前，和大家普及一下相關(guān)知識(shí)哈。
味噌（みそ），也叫日式大豆醬，是一種調(diào)味品，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀，其以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時(shí)加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。
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據(jù)說日本人的長壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，通過對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。
下面就開始做味噌豬排飯，首先是炸豬排。
1、原料有：豬排一塊，面包屑，雞蛋，面粉。調(diào)味用鹽和現(xiàn)磨黑胡椒即可。
2、豬排如帶骨則剔去骨頭，用搟面杖或刀背砸?guī)紫滤缮⑷赓|(zhì)，不用砸太薄，保證厚實(shí)的口感。
3、肉邊緣的筋絡(luò)每隔2cm左右切一刀，肉里的筋絡(luò)也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過程中筋卷曲使豬排變形。
4、在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓。裹上一層面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易結(jié)團(tuán)不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起來抖一抖。
5、雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了面粉的豬排過蛋液。
6、裹上一層面包屑，略壓使其粘附緊實(shí)。
7、蘸好面包屑的豬排再進(jìn)蛋液里滾一圈
8、再裹一層面包屑，靜置約5min讓面包屑貼合緊實(shí)
9、入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可。
10、炸好的豬排在架子上濾干油分。
11、卷心菜切細(xì)絲進(jìn)冰水略浸泡，撈出濾干水分，豬排切條。
12、碗里舖米飯，加上卷心菜絲和豬排
下面開始做味噌調(diào)料。
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13、味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據(jù)自己口味調(diào)整，總體應(yīng)該是醬香偏甜。在鍋?zhàn)永锘靹驘砑纯伞?/p>
14、澆上味噌醬。
15、撒上炒香的白芝麻和蔥花，開吃，豬排夠新鮮，保持適當(dāng)厚度才會(huì)有肉汁。這就大功告成了。
