豆腐是黃豆制品，人們把黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固就做成了豆腐。

營養(yǎng)成分

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

藥用功效

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。

豆腐可以益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝。

食用方法

豆腐的食用方法很多，以豆腐為主料的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)。制作方法有燜制、蒸制、炸制、煎制、煙制、燴制和滾制。例如

紫菜拌豆腐

原料內(nèi)酯豆腐1盒，水發(fā)紫菜30克，松花蛋1個(gè)，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。

制作（1）。水發(fā)紫菜剁成細(xì)茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用。松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。（2）。將豆腐片排在魚盤里，撒蔥茸、香菜茸、松花蛋，放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。

食用禁忌

①一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

②豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養(yǎng)成分。

③老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。

適用人群

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。