開(kāi)心果，咸香酥脆的堅(jiān)果零食，在各類(lèi)聚會(huì)和節(jié)日的餐桌上都能發(fā)現(xiàn)它開(kāi)心的笑臉，但是你真的了解它嗎？開(kāi)心果天生有一副“硬盔甲”？開(kāi)心果形如白果，因其開(kāi)裂有縫而得以與白果區(qū)分開(kāi)來(lái)，但千萬(wàn)不要被它現(xiàn)在的外表給“萌騙”了，這并不是它小時(shí)候的模樣。開(kāi)心果初長(zhǎng)成時(shí)如杏仁一般包有一層肉質(zhì)果皮，像大串葡萄一樣成串生長(zhǎng)。

待夏末早秋果實(shí)成熟之時(shí)，開(kāi)心果的果皮即會(huì)逐漸變?yōu)槊导t色，果皮包裹著的內(nèi)殼會(huì)沿接縫自然裂開(kāi)。等到九月收獲的時(shí)節(jié)，美國(guó)加州的果農(nóng)們將開(kāi)始對(duì)開(kāi)心果進(jìn)行收割。高品質(zhì)的開(kāi)心果，其收割過(guò)程基本已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化，以確保產(chǎn)品全程不接觸地面，有效防止黃曲霉菌等二次污染。采下后的堅(jiān)果將被立即裝箱，直接運(yùn)抵加工廠(chǎng)。剛從農(nóng)場(chǎng)采收的開(kāi)心果仍包裹著肉質(zhì)果皮，必須立即去皮并進(jìn)行脫水處理以保持其新鮮的品質(zhì)。而作為開(kāi)心果中品質(zhì)的佼佼者，產(chǎn)自加州的開(kāi)心果從搖動(dòng)樹(shù)木、采收到送進(jìn)工廠(chǎng)的整個(gè)過(guò)程基本都控制在24小時(shí)內(nèi)完成；為了保證品質(zhì)，開(kāi)心果采收的全部過(guò)程也會(huì)在四個(gè)星期內(nèi)結(jié)束。挑選開(kāi)心果不要“白富美”？開(kāi)心果同好們，如果你是一枚外貌協(xié)會(huì)，請(qǐng)?jiān)谔暨x開(kāi)心果時(shí)自覺(jué)屏蔽高顏值，因?yàn)殚_(kāi)心果中的每一位“白富美”，大多都經(jīng)歷過(guò)漂白水的“亮膚”處理。自然未漂白的開(kāi)心果應(yīng)該是長(zhǎng)這樣的：果殼呈米黃色，紫衣綠仁，外殼無(wú)法閉合，且味道可口；而經(jīng)漂白的開(kāi)心果其果殼雪白，果仁顏色褪去，果衣呈棕色。沒(méi)有火眼金睛？加州開(kāi)心果不經(jīng)任何漂白，從種植到生產(chǎn)加工，每一步都嚴(yán)格遵守高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，讓你買(mǎi)的省心，吃得放心。開(kāi)心果要這樣開(kāi)才是行家！加州開(kāi)心果基本都是成熟后自然開(kāi)口的，所以開(kāi)殼本不是什么難題，但是如果你吃開(kāi)心果時(shí)碰巧遇到了比較稀有的小開(kāi)口，要想吃到果仁，怎能沒(méi)有一手開(kāi)殼絕活！你的慣用姿勢(shì)是？?jī)墒株?、靠牙口、還是單手耍大鉗？其實(shí)比起拼蠻力，行家用的都是巧勁，比如……用一片空殼撬開(kāi)開(kāi)心果！只需將空殼插入完整開(kāi)心果的開(kāi)口中，再輕輕扭一扭——你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)剝一碗開(kāi)心果什么的簡(jiǎn)直輕而易舉！