蜂蜜過期了還能吃嗎？蜂蜜過期了最好不要吃。

雖然有傳言說，蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質(zhì)的食品。但目前的食品現(xiàn)狀是，極少有純度極高的蜂蜜，且即使是土蜂蜜，未經(jīng)殺菌程序，其保質(zhì)期限也會大大縮短。

蜂蜜保質(zhì)期一般是多久

廠家生產(chǎn)的蜂蜜保質(zhì)期一般為2-3年，純度越高，其保質(zhì)期越長。但因為食用過程中，會造成食品的交叉污染，細(xì)菌及水分進(jìn)入蜂蜜，會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。所以蜂蜜不宜存放過長時間。

蜂蜜變質(zhì)是什么樣

蜂蜜變質(zhì)一般是由于耐糖酵母菌把蜂蜜中的糖分分解為乙醇、醋酸和水、二氧化碳等，所以蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)后濃度會降低，蜂蜜變稀，且有大量氣泡，口味變酸。

什么是高質(zhì)量的蜂蜜

含水量較低的蜂蜜，也就是波美度較高的蜂蜜。具體數(shù)值可以取波美度41度以上的蜂蜜，最低不低于40度。至于蜂蜜的保存方法，最重要的是保存容器不能用金屬容器，易用玻璃或者陶瓷、食品塑料容器，保存的時候要密封保存，放到避光陰涼處常溫保存即可。

蜂蜜雖然可以有無限的保質(zhì)期，但是蜂蜜不會像酒一樣年代越久遠(yuǎn)品質(zhì)越好，蜂蜜時間長了以后香味會降低，蜂蜜中的一些活性營養(yǎng)也會下降，所以食用蜂蜜，最好是食用新鮮的蜂蜜。

6招辨別蜂蜜質(zhì)量的好壞

魚龍混雜的蜂蜜市場，價格相差也很懸殊，在購買蜂蜜前，學(xué)點鑒別蜂蜜的常識是非常重要的，如何鑒別蜂蜜的真假，小編建議大家注意6個方面。

1、用手捻，粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，如果捻開后有顆粒、硌手、不發(fā)黏，則說明糖的含量較多。

2、口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜并且具有清淡與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精。而質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至是臭味。

3、質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒棒將蜂蜜挑起時，蜂蜜會成絲狀，極為綿長，而含水量高的蜂蜜就感覺很稀。

4、取少量蜂蜜滴在試紙或衛(wèi)生紙上，觀察蜜滴邊緣有無滲潤環(huán)。若是優(yōu)質(zhì)的高濃度蜜在蜜滴周邊無水的滲潤環(huán)；若蜜滴周邊有滲潤環(huán)，證明含有較高的水分。

5、觀察蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時間太長，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，這樣的蜂蜜保質(zhì)期短，容易變質(zhì)。

6、很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜不易結(jié)晶外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不結(jié)晶的反而可能是假蜜。

蜂蜜如何保存不變質(zhì)

有些人擔(dān)心蜂蜜會變壞就把它放在冰箱里，時間長了往往出現(xiàn)白色小顆粒，這是在低溫下析出的葡萄糖，不影響營養(yǎng)和食用安全，但是會影響蜂蜜的口感。因此，蜂蜜不宜放在冰箱里。其實，蜂蜜含糖量超過80%，高濃度的糖能抑制微生物繁殖，只要儲存得當(dāng)，一般不用擔(dān)心蜂蜜會變壞。

1、蜂蜜買回家后，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵。蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75%的環(huán)境下。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，是屬于弱酸性的液體能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、屬起化學(xué)反應(yīng)，因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

2、蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。

3、好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結(jié)晶，變成白色或淡黃色結(jié)晶體。蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味高的蜂也能保質(zhì)多年。