納豆，大豆經納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。目前國內有些專家認為其雛形源自豆豉，歷史至少已經近三千年，國家文物保護科學技術研究機構對吉林出土的大豆碳化實物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時期實物。是繼山西侯馬漢墓和湖南長沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現(xiàn)。因為有呈含膠狀凝結狀態(tài)，判斷為古老的大豆食物加工結果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。
幾千年間傳播全世界各地，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多，日本人尤其熱衷這種美味保健食品。而納豆制成的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。當然，這種食品的藥用程度絕非有的商業(yè)宣傳那樣神奇。并且，其保健作用無須其它現(xiàn)代手段，專家強調傳統(tǒng)的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應當原原本本傳承。
納豆的營養(yǎng)價值
近幾年來，經日本的醫(yī)學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯(lián)細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的植物醇素，可排除體內多余膽固醇、分解體內脂肪酸，使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。
納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據(jù)個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由于其營養(yǎng)價值被揭曉，食用者日益增多。如今由于食品加工技術越來越發(fā)達，納豆也被制成許多不同的口味，個人可以根據(jù)口味和需要選擇購買。
研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能;納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于常用的乳酸菌微生態(tài)制劑;納豆發(fā)酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
最新的研究還表明，納豆對引起大規(guī)模食物中毒的"罪魁禍首"--病原性大腸桿菌O157的發(fā)育具有很強的抑制作用。這一新學說是由被譽為"納豆博士"的日本宮崎醫(yī)科大學須見洋行教授發(fā)表的。在"僅限于研究室的實驗結果，但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發(fā)育的原理"的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應當對O157大腸菌也有抑制作用。
納豆的功效和作用
1、提高人體免疫力
納豆中含有豐富的氨基酸。氨基酸是構成蛋白質的主要成分，人體中有20種不同的氨基酸，其中12種人體可自我合成，被稱為“非必需氨基酸”另外8種則是人體無法自我合成的，又被稱為“必需氨基酸”
令人稱奇的是，納豆竟將8種必需氨基酸全部含有，這是非常罕見的。如這其中的色氨酸，有天然助眠劑的美譽。多吃納豆可以改善睡眠。還有蘇氨酸，它是脂肪肝的克星。對脂肪肝患者來說吃納豆可以治療脂肪肝。除此以外的賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸、異亮氨酸、結氨酸等等都有著非常重要的作用。
它們的存在使得人的免疫力可以大幅度提高。
2、溶血栓，防血栓
納豆最大最主要的功能就是溶血栓。納豆中含有納豆激酶，納豆激酶又被譽為“血栓的克星”，“溶栓明星”等等。而血栓則是造成我們腦中風，心梗的最直接因素。
所以長期吃納豆可以溶栓防栓，防治腦中風，心梗。
3、調節(jié)血壓
納豆的另一個重要功能就是調節(jié)血壓了。納豆中含有納豆蛋白降解肽，這鐘成分可能很多人不知道，它是一種高血壓的抑制酶。就是說人體中這種酶的含量多，人基本上就不會患高血壓。
而納豆中就含有這樣的酶。
4、調節(jié)血脂
納豆中含有納豆木質素，這是一種植物纖維素，在水果，蔬菜中很難發(fā)現(xiàn)它的身影。它是公認的降解膽固醇的最佳物質?？梢哉{節(jié)血脂。
所以長期吃納豆的人他體內的膽固醇含量一定非常好，他的血脂必將處在一個良好的范圍之類。
5、改善女性更年期綜合癥
納豆的作用不勝枚舉，其中很多女性偏愛它的很重要一點就是它可以幫助調節(jié)雌激素，防治女性更年期綜合癥，同時有著防癌抗癌的作用。而之所以有這些作用就是因為納豆中含有納豆異黃酮
6、美容養(yǎng)顏
如今的美容市場上，常能見到納豆的身影。為什么呢？因為納豆中含有納豆卵磷脂，這是一種養(yǎng)顏美容的妙品。而無論是新鮮納豆還是納豆知己，常吃都是可以起到美容養(yǎng)顏的效果的。
7、減肥，瘦身
很多人都認為納豆是老年人才吃的，其實不然。長期吃納豆的人都會有一個明顯的感覺，那就是自己似乎在慢慢變輕，以往的“大肚子”逐漸消失。
為什么會出現(xiàn)這種情況呢？因為納豆中含有一種非常好的物質名叫納豆菌，這是一種今年來被人們所熟知被喜愛的減肥有益菌。除此以外，納豆中還含有維生素B2，可以幫助人們燃燒體內多余的脂肪。
8、防老，抗老
日本已經連續(xù)多年蟬聯(lián)世界最長壽之國的稱號，人均壽命高達83歲，比我國整整多出10年。
為什么日本人如此長壽，答案就是因為他們常年吃納豆。納豆中富含維生素E，納豆異黃酮納豆肌醇六磷酸，維生素B6，硒，SOD等等可防老抗老的成分。所以，如果你不想早早地老去，那就多吃吃納豆吧。
納豆的藥用價值
納豆有調整腸胃、防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏及強壯骨骼等功效。納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質，可誘發(fā)痛風、加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應盡可能不加熱食用，可以把它當做調料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。
納豆的副作用和食用禁忌
納豆雖營養(yǎng) 不是人人適宜吃
納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質，可誘發(fā)痛風、加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃;慢性腎功能不全的患者也不宜食用;手術后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應盡可能不加熱食用，可以把它當做調料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。
納豆怎么做好吃
1.挑出壞豆后，將黃豆洗凈。
2.洗凈的豆子用適量的清水浸泡12小時。
3.把后期需要用到的東西（發(fā)酵時用到的容器、小勺子、碗等）用開水燙一下消毒。
4.泡好的豆子加入一點糖和味精攪拌均勻。
5.拌好的豆子放進高壓鍋中。
6.開大火蒸到上氣后轉中火蒸30分鐘。
7.蒸好的豆子用手輕輕一捏就碎的程度就可以了。放在一旁涼至45度左右。
8.納豆菌分出一半就可以。
9.加入20克的溫水攪勻。
10.攪勻的菌水用1/4的小量勺取出1勺就可以，加入到豆子中拌勻。
11.把攪拌好的豆子放進納豆機中，上面蓋上一層消過毒的布防止發(fā)酵過程中的水蒸氣滴落到豆子上。
12.然后蓋好機器蓋，通電定時18小時。
13.這是18小時后發(fā)酵好的納豆。
14.此時還不能食用，把發(fā)好的納豆放進密封盒里，放在冰箱冷藏室進行低溫熟成1天。
15.取適量的白蘿卜切成小丁。
16.取適量發(fā)酵好的納豆加入一點醬油拌勻。
17.再把白蘿卜加入到納豆中拌勻撒上些香蔥末就可以食用了。
