老年人想通過飲食調(diào)理養(yǎng)生的話，要吃好并不難，但關(guān)鍵在是否吃對了。人年紀(jì)越大，身體機(jī)能就開始衰退，會(huì)容易讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。

碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)是人體不可缺少的三大營養(yǎng)素，它們各自在人體中發(fā)揮重要作用，相比碳水化合物與脂肪的供能作用，蛋白質(zhì)更多地起到構(gòu)建機(jī)體的作用，也因此，蛋白質(zhì)也被一部分人稱為是人體的根本。

人的一生都需要通過食物攝入蛋白質(zhì)，不同的階段需求量有所不同，一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。營養(yǎng)專家提醒，雖然雞蛋的蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時(shí)，以蛋羹為好，每天以1~2個(gè)為宜。本來膽固醇就高的老人，則應(yīng)多吃魚肉，因?yàn)樗烁缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

缺乏蛋白質(zhì)危害有多大

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時(shí)，機(jī)體的各項(xiàng)生理功能都會(huì)受到影響。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入處于不足狀態(tài)時(shí)，容易導(dǎo)致干瘦型蛋白營養(yǎng)不良，出現(xiàn)的典型癥狀就是體重減輕、皮下脂肪減少，還有可能出現(xiàn)頭發(fā)變干變黃容易掉落和斷裂，皮膚變得粗糙松弛，免疫力低下且極易感到疲勞。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足長期不足時(shí)，機(jī)體中的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)可能被人體拆分作為能量補(bǔ)充，此時(shí)可能導(dǎo)致水腫型營養(yǎng)不良，嚴(yán)重的情況下會(huì)有可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)出現(xiàn)。