山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》更把山藥列為上品。藥有生用與炒用的不同，養(yǎng)陰生津宜生用，健脾止泄宜炒用。

　　據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含豐富淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和多種維生素，另外還有多量纖維素及膽堿、粘液質(zhì)等成分。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量粘液蛋白：這是一種多糖蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，并防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，保健作用顯著。

　　此外，粘液蛋白有助減少皮下脂肪沉積，山藥又可當(dāng)作理想的減肥健美食品。山藥含豐富纖維，欲瘦身可把山藥當(dāng)主食，食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。

　　以下養(yǎng)生方由寶中堂中醫(yī)藥中心副主任醫(yī)師許粵提供。

 
        山藥含豐富淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和多種維生素。 

        養(yǎng)生方1　燴山藥丸子

        材料：

　　鮮山藥　150克
　　肉碎　150克
　　香菇　2～3個(gè)
　　紅椒　適量
　　蛋液　適量

        調(diào)味料：

　　料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜

        準(zhǔn)備方法：

　　1）香菇、紅椒洗凈切塊。

　　2）山藥去皮煮熟，壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

　　3）鍋中放油，油熱后將肉餡擠成丸狀下鍋炸硬，撈出。

　　4）留少量油，將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　5）待丸子熟時(shí)下香菇、紅椒，燒熟后用水和淀粉勾芡。

        養(yǎng)生方2　 山藥燉牛腩

        材料：

　　鮮山藥　500克
　　牛腩　300克

        調(diào)味料：

　　蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒

        準(zhǔn)備方法：

　　1）山藥洗凈，去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

　　2）鍋中放油，煸蔥姜塊，加料酒、水，后下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

　　3）鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，燉至軟爛入味。