普洱茶的功效與作用及禁忌有哪些呢？人們通常喜愛(ài)的氣味，是誘人或令人愜意的氣味，所言的陳香氣味，也是誘人而使人愜意的氣味，而不是使人厭棄或至少無(wú)誘惑力的氣味。但凡有過(guò)霉變的茶，無(wú)論是茶葉還是茶湯，或濃或淡，難免帶有霉氣味或陳舊性霉味，刺鼻而令人厭惡或至少不誘人，有著不使人感到愜意的氣味，因而都是霉臭味，而不是陳香味，包括現(xiàn)代“熟茶”的氣味也不是純正的陳香味。那么，普洱茶的保存禁忌有哪些呢？我們知道凡是曾霉變過(guò)的茶，包括有過(guò)霉變而帶有類似氣味的熟茶，都不屬于保存品質(zhì)優(yōu)良的茶。

　　保存好的茶，其滋味需純正而爽口此外，保存好的茶，其生津力強(qiáng)，好的茶湯能消除喉內(nèi)的叮麻、發(fā)癢等各種不適之感。而所有霉變過(guò)的茶，包括有過(guò)霉變而帶有類似氣味的“熟茶”，都幾乎不具備上述優(yōu)點(diǎn)，氣味、滋味不純正，非但不生津、不潤(rùn)喉，反而使喉嚨緊縮、發(fā)癢、麻痛等，產(chǎn)生明顯的不適感。這類茶不管保存多久，都很難消除其雜味。

　　茶湯的品質(zhì)，也能在沖泡前后的葉片與茶梗的色澤和韌性上反映出來(lái)。以古樹(shù)茶為例，其新茶沖泡時(shí)葉底呈黃綠色，濃度適當(dāng)?shù)牟铚珟\黃色;陳化8年左右者顯金黃色;15年左右者顯深黃色，滋味中還帶苦味;20年左右者顯黃紅色，滋味還帶活性;25年左右者顯紅色;30左右者顯紫紅色;35年左右者顯深紅色，以此類推。沖泡后的葉底，8年左右者仍顯黃褐色;15年左右者顯深黃褐色，20年左右者顯暗黃褐色，25年左右者顯褐色;30年左右者顯深褐色;35年左右者顯暗褐色，以此類推。而茶渣的韌性，除了非生態(tài)者或制作異常者以外，都應(yīng)是良好的，只是會(huì)逐漸從黃綠色向黃褐色，從黃褐色向暗褐色的深度過(guò)渡。

　　保存或轉(zhuǎn)化異常的散茶或茶餅，其內(nèi)外欠潔凈，如附有霉塵等。只要茶梗斷面微帶“白頭”(正發(fā)霉)或微帶“黑頭”(發(fā)過(guò)霉)者，茶餅就雜有霉味，沖泡時(shí)散發(fā)的氣味里也微帶霉味。其茶湯即使表面上鮮紅、透明、亮麗，其氣味也帶霉味或陳霉味，年限偏短者的滋味帶陳苦味，飲后使喉嚨感覺(jué)緊縮、發(fā)癢、刺麻等。如果茶梗斷面只要有近1毫米長(zhǎng)的發(fā)黑段，即使葉片沒(méi)變黑，茶渣中的霉臭味已較明顯，茶湯也微顯暗紅色，透亮度偏低，其滋味中的霉味或陳霉味已較突出，年限偏短者的陳苦味也偏重，飲后喉嚨緊縮、發(fā)癢、刺麻等感覺(jué)更明顯。如果茶梗1厘米以上變黑，或部分葉片明顯變黑，則葉底霉氣味濃重刺鼻，茶湯明顯暗紅甚至偏黑色，飲后喉嚨緊縮、發(fā)癢、辣麻等會(huì)十分突顯。而沖泡出的茶梗和葉片全部是黑色者，特別是沖泡出的葉底已不成形狀者，品質(zhì)就可想而知了。

　　不曾霉變者的保存品質(zhì)，也會(huì)有缺陷，如吸收雜味、異味，遭蛀蟲(chóng)等小動(dòng)物損壞，受油煙、香煙、香水、洗滌物等各種塵?；驖釟馕廴镜?。這些缺陷不僅會(huì)影響茶味，而且涉及食品衛(wèi)生問(wèn)題，但這類缺陷相對(duì)較易于避免。

　　◄不同地區(qū)的保存►

　　針對(duì)上述會(huì)降低茶品保存質(zhì)量的各因素，應(yīng)采取相應(yīng)的防患避免措施。那就是面對(duì)不同的環(huán)境或條件，采用不同的保存技術(shù)。

　　在長(zhǎng)年濕度低于65%的地區(qū)，只要儲(chǔ)存室無(wú)粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞，適合自然透氣存放。如果只是某些季節(jié)的濕度高于68%的地區(qū)，儲(chǔ)存室無(wú)粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞的前提下，在這些季節(jié)以外的時(shí)節(jié)適合自然透氣存放;而這些季節(jié)內(nèi)則可以在茶受潮以前，趁其干燥時(shí)非真空密封后保存;也可在這些季節(jié)內(nèi)用抽濕機(jī)將儲(chǔ)室內(nèi)的濕度降至65%或68%以下;也可以用電熱器將儲(chǔ)茶室氣溫升高到36℃至44℃之間，使其濕度降至65%或68%以下。如果沒(méi)有專用儲(chǔ)茶室，儲(chǔ)藏環(huán)境有異味或雜味，甚至還會(huì)受小動(dòng)物損壞，即使整年濕度都低于65%，也必須非真空封閉保存。如果長(zhǎng)年濕度高于68%的地區(qū)，無(wú)論儲(chǔ)室內(nèi)有無(wú)異味或雜味，不管有無(wú)小動(dòng)物損壞，都必須非真空封閉保存，而且必須趁干燥時(shí)封存，并在無(wú)異味或雜味的環(huán)境下開(kāi)封，否則都會(huì)降低保存質(zhì)量。在我國(guó)北方或西北方的高原多風(fēng)地帶，也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存。

　　可見(jiàn)，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是應(yīng)根據(jù)實(shí)情來(lái)靈活確定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因?yàn)橥笟獗４妫膊皇且驗(yàn)榘l(fā)酵，一是因受潮霉變，二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。

　　至于某份“熟茶”是否曾有過(guò)霉變，一是嗅其氣味是否清香誘人;二是看沖泡的葉底是否帶黑色。凡雜有黑色者，幾乎都有過(guò)霉變。