茶湯表面的白色霧氣,是怎么回事?

時(shí)間：2021-06-16 作者：神奇段哥 來源：茶文化
　　很多茶友在喝普洱茶的時(shí)候，相信都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯上面有一層霧氣，看起來也像是茶湯上飄著一層油。那么茶湯表面的白色霧氣到底是怎么回事呢？是茶葉品質(zhì)問題嗎？
　　茶湯表面的白色霧氣,是怎么回事?
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　　細(xì)心的茶友在泡茶時(shí)會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧，呈白色，湯色越深越容易發(fā)現(xiàn)，但很快就會(huì)消失。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
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　　如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會(huì)多，浸出物內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。
　　為何老茶比新茶茶氳更明顯
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　　有一些茶，在新茶階段茶氳并不明顯，甚至沒有，放置了三五年之后再?zèng)_泡，茶湯上面也會(huì)開始出現(xiàn)茶氳，這又是什么原因呢？
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　　其實(shí)，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。有的普洱茶存放時(shí)間長，營養(yǎng)物質(zhì)隨著轉(zhuǎn)化會(huì)增加，茶油也會(huì)隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。
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　　哪些條件會(huì)影響觀察茶氳
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　　還有一種情況就是茶湯在沖泡之后被光線折射，加上茶湯的熱量，就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會(huì)產(chǎn)生的現(xiàn)象，并非普洱茶專屬。
　　一般情況下，顏色深的茶湯更容易讓人看清茶氳。例如生茶和熟茶對比，熟茶的茶氳更容易被看到，年份較長的生茶湯色相對比較深，也可以看到，新茶湯色淺一般不容易看到。
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　　通常，茶葉浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，“茶氳”越明顯。而沖泡的茶湯溫度越高，浸出的內(nèi)含物質(zhì)就較多。
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　　泡茶的時(shí)候，茶氳越多、越明顯，說明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越豐富。相對而言，有“茶氳”的茶，口味會(huì)更醇厚，口感更好。所以，“茶氳”是個(gè)好東西，大家可以放心喝！

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