陳皮、柑普茶、陳皮普洱茶之間的區(qū)別

時(shí)間：2021-06-11 作者：亖呉?盀來源：茶文化

　　陳皮、柑普茶、陳皮普洱茶，但看名字就可謂是“你中有我，我中有你”，常常把新入門的茶友們搞得一臉懵。

　　要說它們最大的分別，無非：

　　陳皮，在“皮”，在“陳”，是藥不是茶。

　　而不論是柑普茶還是陳皮普洱茶，落腳點(diǎn)則都在一個“茶”字。

　　除此外，柑皮、陳皮、柑普茶......算的上是骨肉相連般的存在呢！

　　不是所有的柑皮都叫“陳皮”。

　　《中國藥典》將蕓香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、溫州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮稱為“陳皮”。目前市面上有售的陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮（新會陳皮）等。

　　但實(shí)際上，明代李時(shí)珍《本草綱目》中有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘...今天下以廣中（新會）采者為勝。”

　　業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，如果要稱道地藥材“陳皮”，則只有產(chǎn)于新會特定區(qū)域環(huán)境下、采成熟果皮制作、陳化時(shí)間三年或以上的柑皮才名副其實(shí)。

　　※無“產(chǎn)區(qū)”，不“陳皮”

　　《晏子春秋》中說“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳...所以然者何？水土異也”。

　　在以突出的藥用、保健效果的陳皮世界里，不同產(chǎn)區(qū)的柑果，所體現(xiàn)出來價(jià)值自然天壤之別。

　　廣東新會種柑取皮起源于宋代，距今已有700多年了。根據(jù)新會柑的品質(zhì)特點(diǎn)，又劃分出以梅江、天馬、東甲、西甲、茶坑為代表的核心小產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)為最高。

　　《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）及大紅皮（紅皮）。

　　11、12月份采收的大紅柑，生長周期更長，內(nèi)涵物質(zhì)蓄積更多，更甜醇，藥用價(jià)值也更高，用來曬制陳皮最為合適。

　　※無“年份”，不“陳皮”

　　“陳皮”重點(diǎn)在于“陳”，并且要當(dāng)?shù)卮娣?、原產(chǎn)地陳化。

　　三年，是陳皮的起步年份。

　　柑果開皮、去掉果肉、翻皮、曬制（或其它干燥方式）完成后自然存放，三年內(nèi)稱“柑皮”，三年后才能稱“陳皮”。

　　陳皮可長期保存下去，年份愈久，功用愈大，價(jià)值越高。

　　※最好的陳皮要“生曬”

　　制作新會陳皮，最傳統(tǒng)的方法就是生曬。生曬陳皮品質(zhì)也更好。

　　“家家開柑皮，果皮掛灶眉，柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”

　　每年到新會柑果成熟的時(shí)節(jié)，廣東江門的大街小巷村子邊，都能看到“曬陳皮”這個充滿地方特色的景象。

　　只是，隨著近年來市場需求量的增加，果農(nóng)廠家對經(jīng)濟(jì)效益的追求，加上天氣、場地的原因，真正做到純生曬的陳皮越來越少。

　　懂了“皮”，你就懂了茶

　　明白了“柑皮”、“陳皮”的概念，再來看“柑普茶”和“陳皮普洱茶”就再清晰不過了。

　　【柑普茶】

　　雖然什么柑都可以制作柑普茶，但市面上通行的、認(rèn)可度最高的、具有保健效用的、本文所說的“柑普茶”，是用“廣東新會柑皮+云南普洱熟茶”為原料，經(jīng)特殊工藝加工而成的茶品。

　　根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）及大紅皮（紅皮）。

　　因其所選不同時(shí)期的柑皮差異，柑普茶沿用了柑皮的分類。

　　茶友們口中常說、耳邊常聽的“小青柑”（7-8月采制）和“大紅柑”（11-12月采制），——即小青柑普茶和大紅柑普茶，是柑普茶的兩大核心成員，柑普茶中的“扛把子”。

　　【陳皮普洱茶】

　　大紅柑，陳放三年及以上，可稱“陳皮普洱茶”

　　它融合了新會柑清醇的果香和云南熟普醇厚甘香之味，保持獨(dú)特口感的同時(shí)又兼具新會陳皮和普洱茶的功效。且在合理的陳放過程中，價(jià)值更高。

　　※選茶先選皮

　　選擇柑普茶的時(shí)候，柑皮的產(chǎn)區(qū)、陳期是很重要的一個選購指標(biāo)。

　　新會核心產(chǎn)區(qū)的柑皮，陳期越長，口感越甜潤，藥理價(jià)值也越高。

　　※工藝有高下

　　柑普茶按照加工工藝，有低溫烘干、半烘半曬、全生曬等之分，也有不少商家秘而不宣的“高溫殺青”工藝。

　　“全生曬”的存放后越陳越香，能更好的呈現(xiàn)陳皮功用，但量少，價(jià)高，而且生曬的柑普茶只有存放兩三年、轉(zhuǎn)化后，口感才會好喝。

　　“低溫烘干”使花果香味顯著，柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

　　所以，“曬烘結(jié)合、低溫烘干為主”是新會制作柑普茶的通用做法。既保證了當(dāng)下的美好口感，又有未來的價(jià)值功用。

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