二、普洱茶的自然陳化

普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。千百年來，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因其茶質(zhì)優(yōu)良。普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味與其有自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)往外地。云南地處祖國邊疆，普洱地處云南邊陲，山高路險(xiǎn)。在古代時(shí)交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫、牛幫，山路上耽擱的時(shí)間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長時(shí)間顛簸，日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的特色更鮮明、陳香風(fēng)味更濃，藥效功能倍增。普洱茶經(jīng)過一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過渡，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒L茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。熟普經(jīng)人工后發(fā)酵已經(jīng)具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質(zhì)特征。茶葉生產(chǎn)出來后，只需一個(gè)后熟過程，在幾年之間熟普就能升到最佳風(fēng)味了。這時(shí)如果再繼續(xù)貯藏品質(zhì)就會(huì)就會(huì)逐漸下降，茶葉中所含有的有益成分就會(huì)逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶特殊的風(fēng)味和功效。故在普洱茶貯存過程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)間長短，而不應(yīng)單純地追求貯存時(shí)間的長短。

三、普洱茶的有效成分初探

普洱茶中的主要藥效物質(zhì)及其藥理作用

普洱茶中的主要藥效物質(zhì)有：嘌呤類生物堿、茶多酚、茶色素、脂多糖、芳香化合物，以下?lián)衿湟右越榻B。

1.咖啡堿的藥理作用

興奮神經(jīng)中樞；

拮抗酒精、煙堿、嗎啡的毒害作用；

對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心臟有興奮和強(qiáng)心作用；

增加腎血流量，提高腎小球?yàn)V過率；

松弛平滑肌，控制下丘腦的體溫中樞；

興奮呼吸中樞。

2.茶多酚的藥理作用一

降低血脂

抑制動(dòng)脈硬化

增加毛細(xì)血管功能

降低血糖：

抗氧化、抗衰老

抗輻射

殺菌消炎

抗癌、抗突變等。

茶樹通過生成多酚化合物來保護(hù)自身的光合作用過程，這種多酚化合物包括許多水果和蔬菜所擁有的旨在抗氧化的類黃酮。茶葉所含有的多酚化合物近95%是類黃酮，在所有種類植物中排名第一。綠茶含有較多的簡(jiǎn)單類黃酮，而普洱茶、黑茶和烏龍茶則含有較多的復(fù)雜類黃酮。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：173克綠茶中約含有235毫克茶多酚，而1個(gè)重量為178克的蘋果僅含有約16毫克茶多酚和10毫克維生素C。與眾所周知的維生素A、維生素C和維生素E相比，某些多酚化合物具有更強(qiáng)的抗氧化性，可治療瘧疾、痢疾、消化不良、頭痛傷風(fēng)等病癥，有利尿止渴、清熱解毒等作用。

普洱茶茶水的作用

大量的研究表明：堅(jiān)持每天喝普洱茶，能夠提高人體抵抗能力及消化系統(tǒng)的免疫功能，在起到預(yù)防疾病的同時(shí)，還能瘦身減肥、延年益壽。

1.可促進(jìn)新陳代謝

美國科學(xué)家通過人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天的能量消耗平均要高出67卡，特別是脂肪氧化率要高出12%。這一發(fā)現(xiàn)再次證明，茶水確有促進(jìn)脂肪消耗、提高新陳代謝速度的作用。美國科學(xué)家認(rèn)為，這是茶葉中所含有的咖啡因和兒茶酚共同起作用的結(jié)果。