普洱茶知識介紹

時間:2021-06-09 作者:我是你明哥 來源:茶文化

在廣州掀起了一般普洱茶熱。近來,不少茶友詢問普洱茶的相關(guān)知識。為此,根據(jù)有關(guān)資料,下面我們僅作簡要介紹。

一、普洱茶的歷史

據(jù)清朝趙學(xué)敏1765年著《本草綱目拾遺》介紹,“普洱茶,出云南普洱府”。普洱府大部分地區(qū)屬于今天的思茅市所轄區(qū)域。普洱府治所也設(shè)在今天的普洱縣城內(nèi)。思茅市又稱普洱茶都。

據(jù)《茶王賦》記載:寧洱縣貢茶首推西門山茶,西門山亦稱普洱山、天壁山。史料云:“普洱山在云南寧洱縣境,山產(chǎn)茶性溫味香,異于他產(chǎn),名普洱茶?!?/p>

普洱茶興于東漢、商于唐朝、始盛于宋朝、繁榮于清朝。如今普洱茶作為馳名中外的名茶和有著悠久歷史的文化品牌,在普洱茶的原產(chǎn)地普洱茶都,幾百年的生產(chǎn)加工技藝世代相傳,綿綿不絕,它更加發(fā)揚光大,放射著更加迷人的魅力。

二、普洱茶的條件

什么是真正的普洱茶呢?大多數(shù)專家學(xué)者一致認為,普洱茶是以普洱府所屬地區(qū)所產(chǎn)云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵(包括自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵)形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。這里面包括四方面的條件:①產(chǎn)地和區(qū)域是普洱府所屬地區(qū);②加工原料是云南大葉種曬青毛茶;③加工工藝是獨特的后發(fā)酵工藝;④理化指標(biāo)必須符合2003年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布的《普洱茶云南地方標(biāo)準(zhǔn)》。

三、普洱茶的品鑒

鑒定普洱茶好壞,一般有以下幾種方法:

①肉眼識茶

好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié),厚實程度,緊結(jié)、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致,松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。

②開湯鑒茶

俗話說:烏龍聞香,普洱賞色??赐晖庑魏螅诙绞情_湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時間的正相關(guān)關(guān)系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。

③葉底觀茶

開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。

四、普洱茶的營養(yǎng)價值

經(jīng)分析鑒定茶葉含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分,稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸類、脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等,它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分,稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

1、飲茶可以補充人體需要的多種維生素,100克普洱茶含維生素100毫克-200毫克之間,比檸檬、柑桔等水果含量高。

2、飲茶可以補充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。含量在25種以上,可作為人體日需量不足的補充。

3、飲茶可以補充人體需要的礦物質(zhì)元素。每克普洱茶平均含鋅73微克,高的可達到252微克。

五、普洱茶的保健作用

現(xiàn)在研究證實在以下幾個方面療效更為突出:

1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗證明:“云南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果”。中國昆明醫(yī)學(xué)院也對云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗,并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比,普洱茶的療效高于安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。

2、防癌、抗癌。梁明達、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。飲普洱茶能防癌。

3、養(yǎng)胃、護胃。在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對胃產(chǎn)生有益的保護層,長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。

4、健牙護齒。普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時效果最佳。

5、消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。

6、抗衰老。茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素,總量高于其它茶樹品種,抗衰老作用優(yōu)于其它茶類。同時,普洱茶在加工過程中,大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C成倍增加,這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用,起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

六、普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香,越陳價越高的影響,普洱茶的收藏日趨升溫,已經(jīng)形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環(huán)節(jié)。

一是選購。首先,選購時需根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉,如果是打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年再品飲,可選購熟茶;如果是打算長期收藏以待升值,最好選購生茶,因為生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭煨枰?0年左右的時間。其次,選購時要認準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地。要選購那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家生產(chǎn)的茶品來收藏,最好是選用生態(tài)有機茶以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。再次,選購時要認真品鑒茶的年限、品質(zhì),以確定收購價格。


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