我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類

　　1．綠茶
　　綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。
　　典型品種：西湖龍井/黃山毛峰/雪峰毛尖/信陽毛尖/古丈毛尖/狗牯腦/洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇無錫洞庭山

　　2．紅茶
　　紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
　　典型品種：祁門紅茶
　　世界上的名茶主要包括：祁門紅茶（中國）
　　阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）
　　大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
　　錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）
　　尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）
　　南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質(zhì)也很優(yōu)秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。

　　中國知名名茶有：福建的正山小種
　　福建的閩紅
　　安徽的祁紅
　　云南的滇紅

　　3．黑茶
　　黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
　　典型品種：普洱茶

　　4．青茶
　　烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
　　典型品種：鐵觀音/大紅袍/武夷巖茶/烏龍

　　5．黃茶
　　著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
　　典型品種：君山銀針

　　6．白茶(白毫銀針)
　　白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
　　典型品種：白毫銀針

　　基本茶類和再加工茶類兩大部分：

　　基本茶類:
　　綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國１８個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的７０％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。