作者:梅依舊
普洱茶入菜,在這個(gè)深秋時(shí)節(jié),可以既防燥又要防寒,普洱是非常好的茶葉,真正具有暖胃潤肺的功效。 普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,也可以錦上添花。 平和的普洱茶,對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。具有“長壽茶”的美稱,亦稱“可以喝的古董”,可長期存放、愈陳愈香。 《本草綱目》中記載:普洱茶味苦性刻,解油膩,刮腸通泄。注明了普洱茶解油膩減肥的功效。 普洱茶蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見點(diǎn)心,也是尋常廣東人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多種,如:豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、粉蒸排骨等,各有獨(dú)特的鮮味。 我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。 而這款用普洱來蒸排骨,既有別具一格的滋味,因?yàn)樘砑恿似斩?,就有了時(shí)令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨,不僅去除了排骨的油膩,更增添了一股清香味。要提醒的是,蒸出來的排骨要骨肉分離,嚼在嘴里不能塞牙,但還是要有嚼勁,不能有肉爛的感覺。 普洱蒸排骨
普洱蒸排骨:原料:排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉 做法:1、排骨斬塊,洗凈 2、冷水下鍋,焯去血沫 3、普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶葉散開 4、焯過的排骨倒少許黃酒,加鹽、糖、味精和普洱茶,充分拌勻后腌漬半小時(shí) 5、再加適量干淀粉充分拌勻,使淀粉均勻地包住排骨,然后把漿好的排骨放入盤中,上籠用大火蒸 40分鐘左右。 |