文字表達(dá)普洱茶制作過(guò)程

時(shí)間:2022-10-01 作者:夯茓勥昆 來(lái)源:茶文化

  普洱茶制作工藝是一項(xiàng)重要的過(guò)程,直接影響普洱茶的色、香、味、形等,那普洱茶制作過(guò)程如何呢?今天小編就為你揭秘普洱茶制作過(guò)程,一起來(lái)看看本文介紹。

  普洱茶制作過(guò)程首先旬要曬青,傳統(tǒng)曬青毛茶的制作過(guò)程大致分為采摘鮮葉、凋萎(攤晾)、殺青、揉捻、日光干燥、分揀等環(huán)節(jié),其中相對(duì)關(guān)健的環(huán)節(jié)就是殺青,因?yàn)槠焚|(zhì)形成的最初是從殺青開(kāi)始定性的。所謂的殺青就是殺掉茶樹(shù)鮮葉中的青草味和其他不好聞的味道,要把鮮葉炒熟,不過(guò)說(shuō)是炒,準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是用鍋中的熱氣將鮮葉蒸熟。

  殺青之前,普洱茶制作過(guò)程需要將鮮葉進(jìn)行凋萎(攤晾),這大約需要三至四個(gè)小時(shí),時(shí)間的掌握要根據(jù)探晾時(shí)候的天氣而定,攤晾的目的只要是使堅(jiān)挺的鮮葉中的水分通過(guò)鮮葉背面的毛孔揮發(fā)出來(lái),讓水分附著于鮮葉的表面,葉片表面的濕度高了以后,葉面自然就變軟了,更有利于殺青時(shí)的掌控。對(duì)此,車智屏還做了形象的比喻,這就好像炒菜,如果你要炒的菜葉很干,沒(méi)有水分,那么你炒制的時(shí)候菜肯定就很容易糊,道理都是一樣的。

  攤晾之后的殺青,需要兩個(gè)人協(xié)作完成,一個(gè)人炒,另一個(gè)看火候,或加火或退火,絕對(duì)馬虎不得。關(guān)于殺青時(shí)鐵鍋的溫度,車智屏說(shuō)這是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的,基本上是以手能下去為宜,大約100度左右,因?yàn)轷r葉是帶著水分的,鮮葉與鐵鍋接觸后,鍋溫自然會(huì)降低一些,應(yīng)該在70至80度之間,但這絕對(duì)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),有些書本上寫的他認(rèn)為是很不科學(xué)的,包括殺青的時(shí)間,全是憑經(jīng)驗(yàn),有人說(shuō)要精確到幾分幾秒,都是不對(duì)的,制作曬青毛茶還是得“看茶做茶”。

  普洱茶制作過(guò)程中把鮮葉投入鐵鍋后,翻、抖、攏是殺青時(shí)手部的基本動(dòng)作,在鍋溫的作用下,鮮葉中的水份逐漸散發(fā),而且會(huì)在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡,隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,茶體也變得越來(lái)越柔軟。整個(gè)過(guò)程大概在3—5分種結(jié)束,殺青完成后的鮮葉鮮活、無(wú)青草味、無(wú)焦味。

  接下來(lái)就要將茶青攤在竹篾上開(kāi)始揉捻,手法上有正推、反推等等,這也是全憑手感和經(jīng)驗(yàn)的,同樣沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。往反數(shù)次后,茶青條索逐漸緊結(jié),不松散。

  緊接著進(jìn)行日光干燥,整個(gè)干燥過(guò)程要在陽(yáng)光較強(qiáng)的情況下完成,普洱茶制作過(guò)程中曬青大約3—5小時(shí),選擇農(nóng)戶自家屋頂或曬谷場(chǎng)等光照較強(qiáng)的地點(diǎn),利用陽(yáng)光的溫度使茶青中的水份減少。茶青經(jīng)過(guò)3—5小時(shí)的晾曬后,保持還有一定水份時(shí)(12%—13%)就可收?qǐng)隽?,此時(shí)的茶青摸起來(lái)略有彈性,不是很干、很脆。隨后就是放到屋內(nèi)自然陰干,等待銷售了。

  關(guān)于普洱茶制作過(guò)程就介紹到這,其實(shí)本文對(duì)于普洱茶制作已經(jīng)詳細(xì)講解了,如果想更直觀的知道,只能到云南親眼目睹了。


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