普洱茶制作工藝是一項(xiàng)重要的過(guò)程，直接影響普洱茶的色、香、味、形等，那普洱茶制作過(guò)程如何呢?今天小編就為你揭秘普洱茶制作過(guò)程，一起來(lái)看看本文介紹。

　　普洱茶制作過(guò)程首先旬要曬青，傳統(tǒng)曬青毛茶的制作過(guò)程大致分為采摘鮮葉、凋萎(攤晾)、殺青、揉捻、日光干燥、分揀等環(huán)節(jié)，其中相對(duì)關(guān)健的環(huán)節(jié)就是殺青，因?yàn)槠焚|(zhì)形成的最初是從殺青開(kāi)始定性的。所謂的殺青就是殺掉茶樹(shù)鮮葉中的青草味和其他不好聞的味道，要把鮮葉炒熟，不過(guò)說(shuō)是炒，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是用鍋中的熱氣將鮮葉蒸熟。

　　殺青之前，普洱茶制作過(guò)程需要將鮮葉進(jìn)行凋萎(攤晾)，這大約需要三至四個(gè)小時(shí)，時(shí)間的掌握要根據(jù)探晾時(shí)候的天氣而定，攤晾的目的只要是使堅(jiān)挺的鮮葉中的水分通過(guò)鮮葉背面的毛孔揮發(fā)出來(lái)，讓水分附著于鮮葉的表面，葉片表面的濕度高了以后，葉面自然就變軟了，更有利于殺青時(shí)的掌控。對(duì)此，車智屏還做了形象的比喻，這就好像炒菜，如果你要炒的菜葉很干，沒(méi)有水分，那么你炒制的時(shí)候菜肯定就很容易糊，道理都是一樣的。

　　攤晾之后的殺青，需要兩個(gè)人協(xié)作完成，一個(gè)人炒，另一個(gè)看火候，或加火或退火，絕對(duì)馬虎不得。關(guān)于殺青時(shí)鐵鍋的溫度，車智屏說(shuō)這是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，基本上是以手能下去為宜，大約100度左右，因?yàn)轷r葉是帶著水分的，鮮葉與鐵鍋接觸后，鍋溫自然會(huì)降低一些，應(yīng)該在70至80度之間，但這絕對(duì)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有些書本上寫的他認(rèn)為是很不科學(xué)的，包括殺青的時(shí)間，全是憑經(jīng)驗(yàn)，有人說(shuō)要精確到幾分幾秒，都是不對(duì)的，制作曬青毛茶還是得“看茶做茶”。

　　普洱茶制作過(guò)程中把鮮葉投入鐵鍋后，翻、抖、攏是殺青時(shí)手部的基本動(dòng)作，在鍋溫的作用下，鮮葉中的水份逐漸散發(fā)，而且會(huì)在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡，隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，茶體也變得越來(lái)越柔軟。整個(gè)過(guò)程大概在3—5分種結(jié)束，殺青完成后的鮮葉鮮活、無(wú)青草味、無(wú)焦味。

　　接下來(lái)就要將茶青攤在竹篾上開(kāi)始揉捻，手法上有正推、反推等等，這也是全憑手感和經(jīng)驗(yàn)的，同樣沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。往反數(shù)次后，茶青條索逐漸緊結(jié)，不松散。

　　緊接著進(jìn)行日光干燥，整個(gè)干燥過(guò)程要在陽(yáng)光較強(qiáng)的情況下完成，普洱茶制作過(guò)程中曬青大約3—5小時(shí)，選擇農(nóng)戶自家屋頂或曬谷場(chǎng)等光照較強(qiáng)的地點(diǎn)，利用陽(yáng)光的溫度使茶青中的水份減少。茶青經(jīng)過(guò)3—5小時(shí)的晾曬后，保持還有一定水份時(shí)(12%—13%)就可收?qǐng)隽?，此時(shí)的茶青摸起來(lái)略有彈性，不是很干、很脆。隨后就是放到屋內(nèi)自然陰干，等待銷售了。

　　關(guān)于普洱茶制作過(guò)程就介紹到這，其實(shí)本文對(duì)于普洱茶制作已經(jīng)詳細(xì)講解了，如果想更直觀的知道，只能到云南親眼目睹了。