山子(達布奇)說普洱茶大倉南北區(qū)別

時間:2022-10-01 作者:段子男神哈奇士 來源:茶文化

問/山子(達布奇)
  一篇好文章,說的只是茶面上的經(jīng)驗,就是要喝“新”茶的說教;說道“倉”的學問可是大了去。本人也是03、04入市的普洱茶茶客,天生有點木訥,好問,問得大師、專家口舌搪塞,目光癡呆,問得大師、專家回答的稀里糊涂,我也是聽的亂七八糟。一報還一報,之后我也成了被問者,可聽者聽后報復我,把我變酒鬼---我暫應和這篇文章的說法,只說大倉(小倉:私人倉的學問大,個人的經(jīng)驗多,眾人的經(jīng)驗少,暫不想說)。

  港倉、滇倉和江北倉,三倉是有區(qū)別的,港倉霉變的系數(shù)小,味淡,甲舌感(澀性)退化慢,存放一定年限的港倉普洱茶還帶有點咸(原因是海風帶鹽,有鹽的食物霉變系數(shù)?。┻@就成了一特色。滇倉由于從新茶到倉的時間和距離短,新茶制作出來后沒有退火便入倉存放,滇倉普洱泡出的口感有帶捂的感覺(入口帶火氣,北方人說的鎖喉,)因此,滇倉普洱從倉里取出需要散氣2、3天去掉“捂氣”很快就氧化掉了,注意氧化結(jié)果,有些滇倉濕氣很重的氧化會霉變,在喝之前要以高倍放大鏡查看,如霉變的顏色是白的,還能入口,顏色專成黃色、綠色的就不能喝了(大家弄明白菌子生長過程,豆醬、豆腐乳發(fā)酵原理)滇倉與私人倉的存放得的結(jié)果在一定程度上有很多相同,口感要比港倉的好,略帶點甜,水漬有點生津感,但滇倉、私人倉較比港倉的易霉變。

  北方倉常常有以京倉為代表,也許是北方人的一種習慣,普洱新茶剛從包裝紙箱打開的,馬上沖泡入喉口感帶火氣的、再說北方氣候干燥,打開紙箱后茶氣退火的速度較慢,相對與南方的3-5倍時間,在南方存放一年等于北方的近三年。因此京倉口味略帶燥喉,喝了也覺得干喉,但在京存放7年以上的普洱茶性、茶味較比滇倉、港倉的足。有條件的藏家,為了茶汁好,在私人倉弄空調(diào)進行“養(yǎng)護”存放,價值不比一般。存放在空調(diào)倉里的普洱,會給茶汁帶來甜美無比的生津感,可以彌補北方氣候干燥的影響帶來的茶汁冒火、鎖喉的感覺,但經(jīng)濟價值過高,從空調(diào)間取出后還能日常放置否?不知道,我認為用空調(diào)間存放不值得。(一位茶客說他的存?zhèn)}用了空調(diào)進行調(diào)節(jié)室溫,事后我了解到此人在07年進了一大批的茶,運貨、卸貨時遇到的是大雨,濕了茶,怕茶發(fā)生霉變才用空調(diào),此茶剛拿出來喝感覺相當不錯,但在日常的放置兩天后,鎖喉感出來;我斷他的茶是淋濕了才這樣。)北方人可以將即將要喝的一、兩泡普洱放入冰箱、冰柜兩天取出沖泡,也能達到一定去火生津的功效。


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