2011年細(xì)說普洱(二十三):沖泡
時(shí)間:2022-10-01
作者:白日伊能靜加一
來源:茶文化
文/無非妙道
沖泡是兩個(gè)動作,兩個(gè)過程,不是同一回事。沖,是水沖擊茶葉的力度和速度;泡,是水溫和浸泡時(shí)間。不同的茶葉有著不同的茶性,內(nèi)含物及其比例亦不同。人能感受到的甜味、苦味、酸味、甘、澀、鮮、香、色,構(gòu)成了茶給人的感受。不明白其中的道理,以為用水隨便把茶葉泡開,正反怎樣泡都差不多;或者學(xué)某人的泡茶方法,他怎樣泡,自已就怎樣泡,都是不妥的。同一個(gè)茶不同的沖泡,茶性會有不同的表現(xiàn)。我們?nèi)绻莆樟四晨畈璧牟栊?,可用不同的沖泡方法,沖出不同口感的茶。首先,需要了解該茶甜、苦度,和它們的析出情況,然后運(yùn)用不同的沖、泡組合,使茶的甜、苦析出恰當(dāng),或說平衡,或者適合某種口感。如果隨便泡的茶,它的析出一定是隨便,不會是我們理想的口感;如果用固定一種方法,泡不同的茶,不同的茶必定會是不同的析出,也不會得出我們理想的口感。沖泡茶是沒有固定的模式,它是一種技藝,更可技進(jìn)于道,或說它更需要一種感覺。我們可以多去實(shí)踐,在實(shí)踐中多去摸索,總結(jié),感覺。會在茶中自得其樂,樂在其中。
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