勐海普洱茶的韻味問(wèn)題

時(shí)間:2022-09-26 作者:放屁用手摳 來(lái)源:茶文化

  勐海茶,滋味濃醇,苦澀皆厚重。特別是有收藏家魂?duì)繅?mèng)縈的,最具風(fēng)格的“勐海韻味”,許多人說(shuō)只可意會(huì)不可言傳。實(shí)際上,這種韻味可以用最簡(jiǎn)單的詞匯描述:協(xié)調(diào)性,苦澀味的協(xié)調(diào)性。

  勐海茶,苦澀味的協(xié)調(diào)性是好的。滋味濃,苦澀俱佳,但苦味稍占上風(fēng),在口腔里的余味是苦味為主,即通俗說(shuō)的勐海茶是‘苦底茶’。

  苦為余味,往往帶來(lái)清涼的感覺(jué),回甘的感覺(jué)。澀為余味,由于收斂性的刺激作用,口腔會(huì)有失水的感覺(jué),帶來(lái)燥感,及其不舒服。

  有些地域的茶,滋味也濃,耐泡。但許多茶友喝了,總覺(jué)得有什么不對(duì),好像沒(méi)有‘韻味’,為什么?

  實(shí)則,這種茶的‘協(xié)調(diào)性’不夠好罷了。

  往往這些茶,有的苦味不夠,偏甜,而澀味又來(lái)得太長(zhǎng),沒(méi)有韻味由此而生。有的只有苦,沒(méi)有澀,沒(méi)有生津,顯得空蕩,給人與寡水般的感覺(jué).還有的苦澀皆薄,微甜,沒(méi)有力道,自然其韻味只能是無(wú)味之韻味了。

  從茶品的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)說(shuō),主要是三大類(lèi)物質(zhì),茶多酚(顯澀,見(jiàn)有一定的苦味),生物堿(咖啡堿為主,顯苦),以及氨基酸類(lèi)物質(zhì)(鮮爽度的來(lái)源)的配比,決定茶品的‘協(xié)調(diào)性’,即韻味。配比合理,獨(dú)具韻味。

  這里說(shuō)配比,好像說(shuō)的是人為似的,實(shí)際上,是茶區(qū),茶種,天時(shí),地利,人和諸般條件綜合使然。

  當(dāng)然,通過(guò)合理的拼配技術(shù),解決普洱茶的韻味問(wèn)題,這是普洱茶精制加工廠的使命。有優(yōu)秀韻味配方的普洱茶,受到茶友的青睞,這是普洱茶的魅力所在。?


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