文/無非妙道 沖泡,運(yùn)用不同的投量;不同的沖泡茶的器具,水沖撞茶葉不同的力度和速度;以及不同的水溫和浸泡時間,及其不同的組合,可沖泡出不同口感的茶。如果掌握該茶的茶性,還可以避開該茶的缺點(diǎn),把該茶的優(yōu)點(diǎn)最大程度地表現(xiàn)出來,沖泡出最適合最可口的口感。審評,則是使用相同的投茶量;相同的器具;水沖撞茶葉的力度和速度亦相同;相同的水溫;相同的浸泡時間,對一款或以上的茶葉評判或比對。 市場上有專門的審評杯售賣,一套審評杯包括一個蓋杯(杯口帶凹位,方便倒茶湯),一個湯碗,一個湯匙。一套十多塊錢。一般稱3克茶放入蓋杯,用大開水迅速倒入蓋杯,沖撞茶葉至杯滿,蓋好杯蓋,浸泡3分鐘,把茶湯倒入湯碗。打開杯蓋可以聞香和看茶底,湯碗可看茶湯的湯色,湯匙用來試口感,一次性完成對茶色,香,味的評判,操作簡單快捷、方便。還可對兩款或以上的茶的比對,評判,多少款茶,就用多少套審評杯,定量茶,同水溫,同時間浸泡。在相同條件下,有助于我們較客觀地比對那款茶的優(yōu)劣。我們可以用自己熟悉的茶,跟不熟的茶比對;可以用知道價格的跟不知價格的比對,這樣性價比就出來了。還可以不同品種的比對,這樣可以選擇更適合自己口感的茶。 很多朋友說,喝茶喜歡簡單,隨意,喝茶不就是圖個清心,清雅嗎?何必搞得那么復(fù)雜呢?搞得那么復(fù)雜不是違背了喝茶的初衷嗎?我們說,喝茶的心境,跟學(xué)懂茶的過程是兩回事。茶是一種文化,具有豐富的內(nèi)涵,要學(xué)懂它當(dāng)然是需要付出相當(dāng)?shù)呐?。而且在這個過程中相當(dāng)困難和復(fù)雜的。不懂茶,隨便喝茶,是糊涂喝茶;學(xué)懂茶,隨意喝茶,是由聰明變糊涂喝茶,是兩回事,不在一個層次上。不懂茶的人不見得他喝茶的心境有很高;懂茶的人也不見得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境沒有多大關(guān)系的。反而覺得這倒給了一些不努力追求的人的一個借口。如果這個借口成立的話,茶就真的是簡單了,甚至可以回到原始了。但相信茶會朝著文明,文化,發(fā)揚(yáng)光大的方向走的,這也是人類歷史的發(fā)展方向!這是遠(yuǎn)大的理想,有點(diǎn)不著實(shí)際的,說實(shí)際的,把茶說得更清晰,透切,明白,讓更多人更容易,方便地學(xué)懂茶卻是我們需要努力的。 |