普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中,也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求;苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?;酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道;至于無(wú)味雖并不是味道,但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道,也是無(wú)味之味了! 1、甜 甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,不對(duì)健康無(wú)害,還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴,同時(shí)由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。 普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對(duì)的就很飽和濃厚,經(jīng)過長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。 上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來(lái)越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來(lái)是用同一批普洱茶為原料,但不同的制造方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。 我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗(yàn)到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而乾倉(cāng)陳化的最好,最能表現(xiàn)甜味。 2、苦 苦本是茶的原味,古代稱茶為苦茶,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng),由野生型茶樹到過渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程,然而站在品茗的立場(chǎng)角度,我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。 普洱茶之所以會(huì)有苦,是因?yàn)槠渲泻Х塞|,茶所以能提神醒目,就是因?yàn)檫@些咖啡鹼,對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶,都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理,都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度,而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p> 3、澀 常聽說(shuō)不苦不澀不是茶,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。 茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞荩斩枋谴笕~種茶菁制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的,因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收歛,而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度,也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及,生產(chǎn)在云南中部,在猛庫(kù)、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶,是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。 4、酸、水 酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過三、五開沖泡后,有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。 一般新鮮的茶葉制作,如果在走水的程序處理不好,也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒可靠的資料佐證。 現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶,多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺,也是普洱茶品者所排斥接受的。 5、無(wú)味 大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)無(wú)味之味,是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān),一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評(píng)語(yǔ)的是湯有色,但茶味陳化、淡薄。 無(wú)味之味有著十足的禪境,此種無(wú)比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道,但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。 |