“曬青”工藝的加工場所主要以露天曬場為主，屋內加工為輔。這就要求加工場地除了相對干凈之外，還有一個特殊要求，即自然環(huán)境中大量微生物菌群的存在。我們說，加工場地的干凈在任何場地都能實現(xiàn)，但大量微生物菌群的存在，且這個微生物菌群的特性，又是這個自然環(huán)境的獨有，就比較難實現(xiàn)。云南各地普洱茶所表現(xiàn)的不同“風味”，除了各地大葉種茶葉存在細微的差別之外，更多的是因為不同地域微生物菌群差異造成。云南普洱茶自古就有“一山一味”的說法，這種“風味”的差異性不僅使普洱茶“百花齊放”，同時也增添了普洱茶人追求不同茶品的樂趣。

　　因此，自然環(huán)境中微生物菌群——主要是有氧菌，對“曬青”過程中茶葉的“干預”，對普洱茶品質的走向起到非常關鍵的作用。這就要求普洱茶的“曬青”過程，必須在符合自然環(huán)境要求的場所完成。具體有三點：

　?。?）“曬青”的加工場地應處在云南大的自然生態(tài)環(huán)境中特定的子系統(tǒng)中，最好是臨近原始森林，其自然植物茂密，多物種并存。這樣的環(huán)境必然會生成獨特的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，其微生物菌群的多樣性與豐富性是它最具特點的自然屬性。

　?。?）“曬青”場地除了要求它特有的自然屬性外，還要求其地理位置的海拔高度，這種高度的要求最好在800米以上，具有早晚溫差較大的特點。這種地理位置的海拔高度及溫差的要求便以微生物菌群的的“優(yōu)勝劣汰”，其適應性極強。

　　（3）“曬青”加工的場地與生活區(qū)應有一定的距離，避免生活污水及垃圾對微生物菌群造成“危害”，并對“曬青”毛茶產生“二次污染”。