品普洱新生茶

時間:2022-09-20 作者:亖呉?盀 來源:茶文化

  1.以粘稠為厚:粘稠因為“發(fā)酵”而導(dǎo)致,這一點,我們在紅茶黃茶和一些烏龍茶上深有體驗,一般來說,軟一些的茶湯若是很粘稠,就會令人有“厚”的感覺。這種“厚”是基于口腔和舌面之間的空間來說的,因為粘稠所以覺得很濃,因此就很容易產(chǎn)生“厚”的感覺,因發(fā)酵導(dǎo)致粘稠的茶喝到嘴里像是一團很泡的東西,相同體積下,泡的東西要輕,而相同重量下,泡的東西的體積要大一些,所以,含著粘稠的茶湯會令人感覺到口腔和舌面之間的空間很充盈,很飽滿,因此會有“厚”的感覺,我曾經(jīng)用紅茶和優(yōu)質(zhì)普洱茶讓某不太喝茶的美女喝,她堅持認為紅茶要厚一些.普洱新生茶是“不發(fā)酵茶”,所以不會太有“粘稠感”,優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”,指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感,具體來說就是四個指標:深,重,強烈,結(jié)實,二者的區(qū)別用舌面來感知比較科學(xué),湯入口的時候,忽略掉口腔的其它部位,將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè),會感覺到粘稠的輕而泡,而優(yōu)質(zhì)普洱重且結(jié)實,前者在舌面往周圍散,充盈整個口腔,但對舌頭沒有太大的壓力,基本上只對舌面的最表面一層有觸感,而后者透過舌面往舌頭里面滲,會對舌面以下更深的部份形成觸感。

  2.以苦澀為濃強:苦澀的基礎(chǔ)是脂型兒茶素含量比例高,加上工藝的粗糙而導(dǎo)致,苦澀味令人不爽,其實是越短淡越好。而且,越苦澀的茶,對腸胃越刺激。

  3.以回甜味為回甘:類似正山小種的那種喝完馬上有回甜味(類似甘蔗味)的感覺是因為發(fā)酵導(dǎo)致的,綠茶和紅茶對沖可以說明這個問題。而新制的生茶中若是有很明顯的回甜,說明有發(fā)酵,并不是茶種或原料造成的。

  4.以舌面附著感為厚:很多茶喝過后舌面依舊有很長時間的“附著感”,而這種“附著感”很多人又將其理解為“厚”,其實是一種“類似舌苔一樣的令人難受的感覺”,屬于很明顯的缺點。

  5.舌面呆滯感為“潤”:舌面附著感很強且生津很慢的茶在泡到一定濃度的時候,喝起來會有一種“舌面上一直水水的”的感覺,很多人以此為“潤”,其實,這恰恰是“呆滯”的感覺。

  在對普洱新茶是否優(yōu)質(zhì)的評估中,有幾個更為重要的指標:

  1.生津的速度很重要:因為生津是很容易的,很多原因可以令人生津,所以,過份注意生津的感覺反而會混淆,要準確的體驗純粹因為茶的刺激而導(dǎo)致的生津,科學(xué)的方法是“體驗生津前的感覺”也就是“舌面散發(fā)感”,從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間,為生津的速度,速度越快,越優(yōu)。

  2.回甘的徹底程度,真正優(yōu)質(zhì)的茶,從回甘一開始,苦澀就結(jié)束,沒有舌面附著感,整個口腔有種很甜潤的感覺。

  3.香氣的融合度,聞起來和喝下去后的香氣程度比例,優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來,持續(xù)很長時間,很清悠。

  4.喉感的深度和持久度:喉感很深的茶,喝起來會有“口腔感覺沒有喉部感覺強烈”的體驗,且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù)。加上回甘很深,香源也很深,所以就會有,喉嚨的感覺比嘴里強烈的感覺。喉感深且苦澀短淡湯感厚實的茶,在一定溫度和濃度條件下,胸部都會有異常舒服的暖熱感。


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