普洱茶數(shù)字化評價體系:數(shù)字化評價體系的生命力

時間:2022-09-16 作者:混合面餑餑 來源:茶文化

  數(shù)字化評價體系的生命力:一個簡單的普洱構(gòu)造,同時賦予構(gòu)造中數(shù)字的含義,已經(jīng)可以最簡單的說明很多問題,數(shù)字化中,有很多是強制規(guī)定下的度量關(guān)系,信息可以傳遞,也可以表達。信息傳遞,是茶類中最難處理的問題,例如茶韻、茶滋、香氣、香型,都是無法用文字來準確描述的,信息中的傳遞和表達出現(xiàn)障礙。當(dāng)本文做出一個構(gòu)造,提煉出茶韻的最主要特征,并考慮普洱其它必須的特征,賦予各個數(shù)字化的含義時,一個基本的框架接近完成,初步可以進行信息的交流,對于不能用數(shù)字化的特征還是強調(diào)用經(jīng)驗與反復(fù)對比標桿茶的方式來解決。

  這套體系是個體驗式的比較評價體系,不會人人的體驗相同,但是在個人的體驗上,會有自己的排序,也就是這套東西是基于每個人需要對茶的敏感性,需要必須的經(jīng)驗,還需要正確的方法,每個人的評價都不會統(tǒng)一,統(tǒng)一的是思想,而不是冰冷的數(shù)字。最大的問題,出現(xiàn)在茶性表現(xiàn)受其它外在因素的影響:氣候、季節(jié)、環(huán)境、人的心情、人的健康狀態(tài)、茶品本身的狀態(tài)等等。

  但是好茶始終是會發(fā)光的,一時沒感受到,不代表茶不好,環(huán)境合適的時候,好茶的表現(xiàn)就會出來,而差的茶品,如論如何都不會超常發(fā)揮得到高等級的評價。

  當(dāng)有了一個基本的、涵蓋普洱主要特征的工具出現(xiàn),就使得信息的交流有了依據(jù),信息交流障礙的突破,就給了我們更大的空間,茶友間的交流、互動,可以從多方面確立一個好茶。

  數(shù)字化評價體系的生命力,就是建立在茶友間的交流、互動之上的,不斷得以完善總結(jié),或許未來還有更加簡單、全面、正確的評價、交流工具的出現(xiàn),那就是本文對普洱發(fā)展的愿望了。

  茶與禪:物與心,看似并無關(guān)聯(lián),古人確深刻體會到并發(fā)展成茶禪一味的境地,從凈心開始,物與心的聯(lián)系紐帶,就是茶韻,正是茶韻把物質(zhì)轉(zhuǎn)化為精神上的享受。一個正確的沖泡規(guī)范完成后,靜心進入禪境,細細體驗茶韻帶來的美好享受,從物質(zhì)到精神的升華,這才是茶要表達的最高境界。

  口腔刺激是短暫的,茶韻是長久的,茶的靈魂在茶韻上,不是在口腔刺激上,沖泡過程結(jié)束,品茗并沒有結(jié)束,只是開始,是個境界的到達與精神升華的過程,我們常??吹竭@個過程被人為破壞了,目前流行的普洱評審中那一排排的杯子、茶友相聚那連環(huán)多款茶的沖泡,都是破壞了茶的靈魂表達,那不是真正的茶的境界。

  倉儲的困擾:歷史上,普洱新生茶,都是以即時品茗為目標成茶,這點無疑,無論“號級茶”、“印級茶”還是“七子餅”,市面上見到橫跨百年的茶品,均是如此,這點要看清楚。普洱新生茶,曬青制程是傳統(tǒng)成茶的基礎(chǔ)制程,在這個制程下,沒有對成茶原料進行過多的目標調(diào)整,除了必要的殺青、揉捻外,干燥環(huán)節(jié)為陽光下自然干燥,這個制程下,遺留了原料固有的天然屬性,口感上苦、澀難免,正是普洱新生茶的口感不好,在實踐中又發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一段時間的陳化,口感在品茗質(zhì)量上得以提高,才出現(xiàn)了陳化的傾向,隨著陳化期的延長,發(fā)現(xiàn)了其它茶類沒有的茶韻特性,才鑄成對普洱生茶陳化意義上的第一本劃時代的著作:《普洱茶》,在漫長的陳化過程中,人類對陳化的目地,做出很多的探索,包括后來演變出來的普洱熟茶工藝,這個目地是對茶類的發(fā)展有益的,當(dāng)然在這個漫長的過程中,也出現(xiàn)了用濕倉、技術(shù)倉騙取陳化年份的傾向,這個目地當(dāng)然是有害的。

  當(dāng)曬青制程的普洱生茶,發(fā)現(xiàn)經(jīng)過陳化能提高品茗質(zhì)量的時候,這個過程是相當(dāng)?shù)穆L,濕倉、技術(shù)倉試圖縮短這個過程,在商業(yè)利益上是有好處,但是帶來陳化基礎(chǔ)茶質(zhì)的損害,看清歷史上有些“號級茶”、“印級茶”、“七子餅”等有相當(dāng)陳化年份的陳茶,沒有令人激動的表現(xiàn),僅僅是列為普通的陳茶,就說明倉儲的重要性,還有更重要的適茶性。

  本文普洱茶的定義,正是在檢視了百年歷史上,留存下來的、令人激動的茶品表現(xiàn),才做出的定義。

  首先是看清歷史的發(fā)展與演變,看清歷史上普洱新生茶的成茶基礎(chǔ),這有幾條關(guān)鍵性的因素:

  第一點:歷史上普洱新生茶的成茶是曬青制程,這個制程保留了自然轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ),第二點:歷史上普洱新生茶的成茶沒有后期轉(zhuǎn)化觀念,這個觀念是人類后期實踐中才發(fā)現(xiàn)的,得益于那個先天的制程,第三點:歷史上普洱新生茶的成茶或無(古代)或有(現(xiàn)代)都是在新生茶上的口感和所謂的質(zhì)量上的統(tǒng)一而出現(xiàn)的工藝、拼配上的操作,原料分級和拼配就是典型,沒有轉(zhuǎn)化快慢和方向的觀念,檢視70-80年代后期的拼配茶,應(yīng)該進入普洱茶狀態(tài)的茶品,很少很少,既然有出現(xiàn)的,就說明成茶上的原料選擇出現(xiàn)問題,重口感和所謂的分級外觀,造成普洱茶的斷代,這里排除倉儲不良者,第四點:陳化過程發(fā)現(xiàn)并形成趨勢之后,大量的、成行業(yè)規(guī)范的進倉,在倉儲條件不明確的條件下,一味濕倉或者后來改進的技術(shù)倉,損害了陳化的基礎(chǔ)茶質(zhì),后果是成為普通的陳茶,造成一種這樣狀態(tài)的茶就是普洱茶的錯誤,從歷史上總結(jié)經(jīng)驗,揚棄錯誤,保留正確的東西,是人類進步的必然。

  歷史上對普洱茶的形成起決定性、成為必要條件之一的曬青制程,要保留,這是歷史證明了的。

  歷史上偶然成為普洱茶的茶品,要分析成茶的條件、倉儲環(huán)境的條件,這個是目前最為困難的問題,濕倉,歷史上證明是損害茶質(zhì)的行為,太干的倉儲于轉(zhuǎn)化快慢問題不力,哪里是適合的條件?

  倉儲環(huán)境問題更加重要,如果需要后天的微生物參與轉(zhuǎn)化,那么問題將更加復(fù)雜起來。倉儲條件和倉儲環(huán)境,不是短期能解決的問題,需要實踐來證明,一個周期現(xiàn)在看來大概需要20-30年時間,加上成茶原料的選擇、轉(zhuǎn)化快慢的研判、轉(zhuǎn)化方向的研判,這些因素會造成龐大的資金、時間上的壓力,個人研究變得無法進行。

  我們現(xiàn)在不知道普洱茶出世需要的條件,完全不知道,我們僅僅知道世上存在普洱茶,我們還知道存在大量的陳茶。如果是偶然出現(xiàn)普洱茶的狀態(tài)而沒有實踐意義上的指導(dǎo),這對發(fā)展是相當(dāng)不力的。問題不能回避,但是相當(dāng)無奈,困擾就在這里。如果寄希望于偶然,那么整個行業(yè)是沒前途的。
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