這幾天很冷,愛喝普洱茶的朋友可以嘗試著煮來喝,用熟普在蓋碗里洗過一道后倒進(jìn)可以加熱的紫砂壺或者其它器皿里加水煮,一定是不同的趣味和感覺。...

　　這幾天很冷，愛喝普洱茶的朋友可以嘗試著煮來喝，用熟普在蓋碗里洗過一道后倒進(jìn)可以加熱的紫砂壺或者其它器皿里加水煮，一定是不同的趣味和感覺。

　　冬天是很適合喝熟普洱茶的，因?yàn)閺男再|(zhì)上說它是偏暖性，溫胃養(yǎng)身，而生普則相對(duì)偏寒，清熱解毒。另一種適合冬天喝的茶是紅茶，紅茶也是溫性的。其實(shí)很多人總分不清熟普和紅茶，我泡熟普的時(shí)候總有人說這是紅茶，而我泡紅茶的時(shí)候又多數(shù)人不知道是什么茶了。細(xì)細(xì)想來這兩種茶確有相像之處，比如它們的成茶色澤都較深，都是經(jīng)過發(fā)酵的茶，茶湯都呈紅色，但從茶的分類工藝等來說它們是兩種茶類。

　　一，從發(fā)酵前后來說（這是指在殺青前發(fā)酵還是殺青后發(fā)酵。）

　　紅茶是先發(fā)酵后殺青所以是前發(fā)酵茶，熟普是先殺青后發(fā)酵所以是后發(fā)酵茶。

　　二，從發(fā)酵程度的完成來說

　　紅茶經(jīng)過先發(fā)酵之后殺青干燥等等工序制成成品時(shí)它的發(fā)酵已經(jīng)完成了，不會(huì)再有發(fā)酵之說。而熟普洱在制成成品后還有我們所說的后熟過程，也就是以前的定義中常說的長(zhǎng)期發(fā)酵之說，也就是只要存儲(chǔ)得當(dāng)，在存放過程中熟普洱茶仍會(huì)發(fā)酵，仍有變化。

　　三，從發(fā)酵方式來說

　　茶葉的發(fā)酵通常是三種條件：1，濕熱條件2，微生物參與3，酶促氧化反應(yīng)。紅茶的發(fā)酵是以酶促氧化為主，濕熱條件為輔，在印度、斯里蘭卡紅茶發(fā)酵是嚴(yán)禁有微生物參與的，在生產(chǎn)線上專門有一道用紫外線消毒的程序。這也就可以理解第二條所說的，紅茶制成成品后發(fā)酵活動(dòng)就完全停止了，因?yàn)槊复傺趸磻?yīng)經(jīng)過殺青后就完全消失了，加上成品多保存在密閉的器皿里，濕熱條件也不具備，所以成品紅茶不再有發(fā)酵反應(yīng)。而熟普洱的發(fā)酵就復(fù)雜地多，在做堆子發(fā)酵的時(shí)候是以濕熱發(fā)酵為主，微生物參與為輔，同時(shí)有少量的殘存氧化酶促反應(yīng)。這個(gè)殘存的意思是指經(jīng)過了殺青后葉片的殘存活性，這同時(shí)也說明了為什么烘青、炒青不適合做普洱茶，烘青、炒青一般殺青的溫度較高，茶葉的活性殘存較少，所以在后面的發(fā)酵中這一方面基本不起作用，自是比不上經(jīng)過陽光低溫殺青保持了較高活性的曬青茶了。熟茶發(fā)酵完成經(jīng)干燥分級(jí)等等制成成品之后發(fā)酵仍在繼續(xù)，這時(shí)的發(fā)酵就要視存茶環(huán)境而言了。比如在廣東這樣天然大濕倉里濕熱條件較好，則濕熱反應(yīng)和微生物反應(yīng)都很活躍，殘余酶促氧化活動(dòng)就是非常次要的。而在昆明這樣干燥的地方，則濕熱反應(yīng)就非常次要，微生物發(fā)酵也不會(huì)活躍，殘余酶促氧化活動(dòng)就顯出了重要性。也就是說，在濕熱條件有優(yōu)勢(shì)的地方，對(duì)茶葉本身的要求相反不是太高，而這方面沒優(yōu)勢(shì)的地方對(duì)普洱茶本身的品質(zhì)就有了較高要求，否則，辛苦地存上幾年的茶也未必能有讓人欣慰的表現(xiàn)。

　　四，從對(duì)鮮葉的要求來說

　　熟普洱茶通常是用不同產(chǎn)地不同季節(jié)的茶青來拼配，以最低的成本達(dá)到最佳的效果。熟茶的級(jí)別除了宮廷禮茶之外還分十級(jí)，一級(jí)最好十級(jí)最差，但我個(gè)人認(rèn)為高級(jí)別熟茶價(jià)格昂貴口感卻未必很好，我是比較喜歡五六級(jí)的熟茶。紅茶的鮮葉采摘通常較鮮嫩，一芯一葉、一芯兩葉，甚至有全芽的。而且鮮葉的老嫩程度直接關(guān)系到紅茶的優(yōu)劣，嫩者質(zhì)優(yōu)反之則差。紅茶的茶青以夏茶為佳，因?yàn)橄牟柚兴亩喾宇愇镔|(zhì)較豐富有利于發(fā)酵的產(chǎn)生。