煮茶器適合緊壓茶、陳放時(shí)間較長(zhǎng)或茶質(zhì)粗老的茶品，如老白茶、黑茶、普洱茶、陳香鐵觀音（老鐵）、小青柑等，此類茶葉質(zhì)地緊實(shí)，且部分茶品經(jīng)過高火炭焙，或經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳放，煮茶利于茶葉的喚醒與舒展，茶的芳香、滋味物質(zhì)也能更好的釋放，從而保證茶湯的飽滿、醇厚性。

為什么老茶煮著更好

白茶，黑茶也好，陳年老鐵也罷，它們的老茶，均具有適合煮著喝的屬性。

正是因?yàn)槔?，所以煮更顯沉穩(wěn)、大氣。

這是因?yàn)椴枞~在時(shí)間的沉淀下，幾經(jīng)轉(zhuǎn)化，內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，茶葉中的物質(zhì)達(dá)到一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)。

如白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，會(huì)漸漸呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，從而使茶湯不容易出現(xiàn)苦澀感。

同時(shí)因陳化的作用，老白茶、黑茶更耐煮，一泡5克的白茶，加500ml的水，煮上個(gè)5壺自然不再話下。

再者黑茶還有一定的梗，采摘茶葉時(shí)采下的嫩莖，其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白質(zhì)等，而且這個(gè)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉。

陳放之后，香甜尤為顯目。

因此煮是成全老茶的必要法門。

煮茶可以先泡后煮

煮茶也可以先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮茶，這種方式對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)有一定要求，如果是芽葉類或者年份輕的茶，煮出來滋味會(huì)寡淡或澀麻。

像熟普、柑普類、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，還可以避免煮出來的茶湯過于濃強(qiáng)。

也可以直接煮

相比泡茶，直接煮飲的投茶量要相應(yīng)的減半，或者是平時(shí)泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。

需要注意的是，這里再加的水最好是85℃左右，這樣煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。

總之，煮茶只要在保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，年份越老，白茶、黑茶、老鐵越適合煮著喝。

泡出來是水，煮出來是湯。泡茶泡其鮮爽、霸道、鋒芒，煮茶煮出精華。泡能泡出茶內(nèi)在物質(zhì)的30%，煮茶則能煮出60%，對(duì)待這些老茶，不用擔(dān)心水溫過高，高溫才是老茶的最愛。

開火關(guān)火，不過3、5分鐘，但整個(gè)屋子早已經(jīng)滿室飄香，妙不可言。

閑看庭前花開花落，一盞香茗如沐春風(fēng)~。