高橋銀峰|湖南名茶
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所于1957年創(chuàng)制成功的。品質(zhì)優(yōu)良，享譽全國。其品質(zhì)特點是，外形條索緊細(xì)微卷曲，勻凈，滿披茸毛，色澤翠綠；香氣嫩香持久；湯色清亮；滋味鮮醇；葉底嫩綠明亮。
郭沫若先生于1964年品嘗高橋銀峰后，贊不絕口，旋即賦詩一首：
芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬家。
肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。
腦如冰雪心如火，舌不饾釘眼不花。
協(xié)力免教天下醉，三閭無用獨醒嗟。
郭老贊美“銀峰”可與著名綠茶“雙井”、“紫筍”媲美；飲后令人精神興奮，明目醒腦，心曠神怡，春意盎然。
高橋銀峰的產(chǎn)地高橋，居于湖南長沙東郊玉皇峰下，這里山丘疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色宜人。彌谷披崗的茶園，采用科學(xué)管理培育，并有豐富多彩的茶樹良種，芽葉壯實，內(nèi)含物質(zhì)豐富。加上精湛的制茶工藝，形成了高橋銀峰的獨特風(fēng)格。榮獲1985年農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶獎。
制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶種，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5—9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失、含水量達(dá)70%左右的付制。整個加工工藝分：殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙共八道工序。
殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，采用高溫老殺，減重為30—35%；出鍋的殺青葉，用務(wù)蔑盤簸揚10—15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀鋒的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時抖散團塊，直到茶條緊結(jié)，茶坯含水量在20%左右時為止，然后改變手法，進(jìn)行提毫，稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙，至茶葉含水量在5—6%為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放，防止受潮變質(zhì)。
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