綠茶只有這樣泡，才不會泡毀了一泡茶

時間：2022-10-10 作者：達?矢抾哆拉? 來源：茶文化

　　綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個過程。

　　相比起青茶、黃茶、紅茶、黑茶，綠茶的制作工藝要簡單得多，但往往越是簡單的東西，要做到更好往往也越難！

　　綠茶的制作工藝簡單，但是不代表，綠茶就可以隨便沖泡，泡綠茶也要使用正確的方法。

　　因為綠茶的鮮嫩，所以綠茶的沖泡要非常注意，特別是水溫，水溫不能過高。

　　但是相對來說，相比較其它茶類，綠茶還是比較簡單的——根據(jù)條索的緊結(jié)程度，可以分為2種方法。

　　無論使用哪種方法沖泡綠茶，第一步均需要燙杯，這樣才能充分激發(fā)茶的色香味，既是出于衛(wèi)生，也是茶葉沖泡的重要技巧。

　　【條形緊結(jié)的茶葉】

　　1、燙杯之后，先將85℃左右的水沖入茶杯中，然后放入茶葉，不加蓋。

　　茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，慢慢舒展，現(xiàn)出芽葉的本色。如碧螺春，此時似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生，有“春染海底”之稱。

　　2、待茶涼至適口，即可品飲。茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55℃之間；

　　若高于60℃，則燙嘴也燙鼻；若低于40℃，香氣比較沉，味道也比較澀。

　　但這個溫度不好掌握，生活中，可以用手碰一下玻璃茶杯，不燙手了即可品飲。主要是靠經(jīng)驗，所以時間是很重要的。

　　3、關(guān)于續(xù)杯，第一泡的茶湯，留下1/3時，則可續(xù)杯，這是二泡。如果是茶芽肥壯，二泡茶湯正濃，品飲時兩腋生津，齒頰留香，回味甘甜。

　　這種方法，除了沖泡碧螺春外，還可以沖泡涌溪火青、平水珠茶、都勻毛尖、廬山云霧、君山銀針等茶。

　　【條索舒展的茶葉】

　　1、燙杯后，取適量茶入茶杯，此時高溫的杯子已經(jīng)慢慢烘出茶香。

　　2、沖入85℃的開水，只茶杯1/3處時停止，然后搖晃杯身，使茶葉充分浸潤。這時，茶香馥郁，但不宜品飲，是聞香的好時候。

　　3、需要注意的是，有的茶友會用水直接對著茶葉沖，這樣會損傷嫩葉，造成茶湯渾濁。建議茶友們沿杯邊注水。

　　4、等大約將近1分鐘，干茶吸水伸展，再沖水注滿，注水方法如前。此時茶葉徘徊飄舞，或游在浮沉之間，別有茶趣。

　　5、關(guān)于續(xù)杯，與【緊結(jié)重實的茶葉】一樣即可，記得“留根泡”。

　　適合這種方法的，有西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、舒城蘭花等。

　　有些外形介于緊結(jié)與舒展之間的，兩種方法都可以嘗試一下，個人習(xí)慣而已。

　　任何一種茶的沖泡，每個人都會有濃重的個人經(jīng)驗，實踐的久了，也就有了自己的心得。

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