六安瓜片耐泡嗎？為什么好茶都不耐泡？

時(shí)間：2022-10-07 作者：灑脫-cola 來(lái)源：茶文化
　　六安瓜片唐稱(chēng)“廬州六安茶”，為名茶；明始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。六安瓜片茶味濃而不苦，香而不澀。那么六安瓜片耐泡嗎？為什么好茶都不耐泡？
　　六安瓜片耐泡嗎？
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　　就算比起同等的極品茶葉，六安瓜片也尤其不耐泡。為什么會(huì)這樣呢？其實(shí)這是因?yàn)椴枞~耐泡與否，其實(shí)是由一個(gè)關(guān)鍵因素決定的。那就是茶梗。茶梗含量越高，茶葉就會(huì)顯得越耐泡。除了六安瓜片之外，即便是極品龍井、祁門(mén)紅茶這些名茶，它們也是有茶梗的茶葉。而六安瓜片卻正好是那唯一無(wú)梗無(wú)芽的綠茶。所以六安瓜片不耐泡很正常。
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　　為什么好茶都不耐泡？
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　　首先我們來(lái)解釋一下為什么所有的品質(zhì)好的茶葉都不耐泡的問(wèn)題。其實(shí)每一種茶葉都是分等級(jí)的，往往等級(jí)高的茶葉和等級(jí)低的茶葉區(qū)別僅在于原材料的差異。等級(jí)高的茶葉使用的茶葉鮮葉更鮮嫩，而等級(jí)低的茶葉使用的茶葉比較老。而這就成了好茶不耐泡的關(guān)鍵原因。
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　　鮮嫩的茶葉在面臨同樣的制茶工藝的時(shí)候往往表現(xiàn)得更嬌弱。茶葉制成后茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很快就會(huì)溢出來(lái)，所以顯得不怎么耐泡。而老茶葉呢？它們抗打擊能力比較強(qiáng)，即便是經(jīng)過(guò)多道制茶工藝之后，想要把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)泡出來(lái)，不僅需要更高的水溫，還要泡更長(zhǎng)的時(shí)間，也就是我們說(shuō)的表現(xiàn)得要耐泡的多。
　　六安瓜片能泡幾次
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　　用沸水沖泡花茶、紅茶、綠茶，經(jīng)3分鐘以后，第一次就能溶出可溶物總量的55%左右；第二次沖泡約為30%；第三次沖泡為10%左右；第4次沖泡只有1%—3%。
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　　從茶葉含有的維生素和氨基酸被溶出的情況來(lái)看，在第一次沖泡時(shí)就有80%被浸出；第2次沖泡時(shí)浸出率達(dá)到95%以上；茶葉含的其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也大都如此。
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　　再?gòu)牟枞~沖泡的香氣和滋味的實(shí)際情況來(lái)看，1泡茶香氣郁，味鮮爽；2泡茶雖濃澀，但味鮮爽不如前；3泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無(wú)滋味，似喝白開(kāi)水了。還有的學(xué)者指出，茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡還能使一些難溶性有害物質(zhì)如某些極微量的殘留農(nóng)藥等會(huì)逐漸被浸出。因此，每杯茶放3克花茶或紅茶或者綠茶，一般以沖泡2—3次為好，不宜多次沖泡。
　　通過(guò)以上的介紹我們可以知道，六安瓜片為綠茶特種茶類(lèi)。所以六安瓜片的沖泡為2到3次最為合適。

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