太平猴魁是一款歷史名茶,始創(chuàng)于1900年,在1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬人品茶”專用茶等榮譽(yù),所以叫太平猴魁也稱太平猴魁1915。太平猴魁也是一款在中國(guó)具有很高地位的茶葉種類。那它的制作工藝有什么特色呢?
猴魁工藝分類
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現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)猴魁工藝主要分為四類:捏尖(純手工)、理尖(半手工)、普尖(半手工)和布尖(機(jī)制)。
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捏尖工藝:下鍋人工手炒殺青——茶工手捏成形——碾壓輪輕度碾壓——烘箱烘焙。其特點(diǎn)制作鮮葉嫩度高,粗壯肥厚,茶汁流失少,干茶自然扁直、粗壯重實(shí),部分莖脈暗紅(俗稱紅絲線),可見鐵紗網(wǎng)格痕印,色澤蒼綠勻潤(rùn)鮮活,香氣清高鮮靈(有的含蘭花香),茶湯內(nèi)含物豐富,茶味鮮爽醇厚豐富飽滿,回味甘香爽口(高檔的回甘帶甜),耐泡。費(fèi)工費(fèi)時(shí),平均一人一天只做1斤干茶,制作成本高,是產(chǎn)區(qū)高檔猴魁采用的工藝。
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理尖工藝:拉拉機(jī)殺青——人工排放理直——碾壓輪輕度碾壓——烘箱烘焙。理尖工藝是為了增加工效降低整形成本而采取的工藝。
普尖工藝:下鍋殺青——鍋中理?xiàng)l——輕度碾壓——烘箱烘焙。普尖和理尖一樣,沒有經(jīng)過重度的碾壓,較好的保留了茶葉的內(nèi)質(zhì),因而是較好的大眾口糧猴魁。
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布尖工藝:拉拉機(jī)殺青——人工排放(鐵紗網(wǎng)上墊了層濕布)——蓋濕布重度碾壓——烘箱烘焙。布尖工藝是近年興起的一種仿制技術(shù),針對(duì)外部市場(chǎng)對(duì)猴魁扁、直、大的觀念而注重了對(duì)外形的塑造。整形過程采用鐵制滾輪重度碾壓,極大的破壞葉組織強(qiáng)行粘合莖葉,使干茶看上去極直、極薄如蟬翼、草綠色、無鐵紗網(wǎng)格?。▋蓪訚癫忌w著碾壓消除了網(wǎng)格?。┑奶卣?。
純手工捏尖與機(jī)制布尖的區(qū)別
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一、看干茶:捏尖,主體呈墨綠色,葉面明析可見制型時(shí)所覆布面的紋理;布尖,主體為草綠色,葉面因是統(tǒng)一機(jī)子做型所以沒有紋理。
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二、看沖泡狀態(tài):捏尖,第一泡舒展程度并不快,色澤以蒼綠為調(diào);布尖,已呈半舒展?fàn)顟B(tài),色澤為鮮明的草綠。
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三、看茶湯:布尖的茶湯較為漂亮。捏尖,走黃綠路線,湯色綠中帶黃色,更為綢重的色澤;布尖,青綠色透亮,顯得更為清透。
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但口感上兩者基本還是有差別的,捏尖味渾厚圓融,猴韻明顯,且自有猴坑味。而布尖則走向青草香清冽類型,草氣明顯似有茶水分離之感。
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四、看葉底:捏尖,葉舒展至中末程度,葉片條索分明完整;布尖,葉已全面舒展,因壓制原因葉片雖然完整但不清晰抖擻。
太平猴魁以其卓越的品質(zhì)蜚聲中外,其色、香、味、形在我國(guó)眾多名茶中也是獨(dú)具一格。除卻優(yōu)渥的自然環(huán)境和優(yōu)良的樹種,與其精湛考究的制作工藝密不可分。太平猴魁是典型的工藝茶,全手工古法制茶,古法工藝考驗(yàn)的就是手上的功夫。所以選購(gòu)的時(shí)候盡量選擇手工茶!
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