我國(guó)的中醫(yī)理論源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中醫(yī)是通過(guò)陰陽(yáng)調(diào)和、四氣五味、升降浮沉等特性認(rèn)識(shí)藥物與食物的功效。“四氣”指藥物與食物的寒熱溫涼性質(zhì)，“五味”指藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；“升降浮沉”指藥物與食物對(duì)人體的不同趨向作用；“歸經(jīng)”指藥物與食物對(duì)人體臟腑與經(jīng)絡(luò)的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標(biāo)明“有毒”“大毒”“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的不同程度。茶葉，在古時(shí)又稱為荼、茗、苦荼等，是一種亦食亦藥、藥食同源的物品。歷代的中醫(yī)藥文獻(xiàn)中收錄茶葉的方子很多。據(jù)考證最早將茶葉記載為中藥類的著作為唐代蘇敬等編撰的《新修本草》，這部世界上最早的官方編撰的藥典就記載著：“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡……。”

在著名的《本草綱目》中也有對(duì)于茶葉的記載：“氣味苦、甘，微寒，無(wú)毒”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘味多補(bǔ)益而苦味多攻瀉，故茶葉同時(shí)具有兩種特性，是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞募哑贰２枞~在補(bǔ)益方面有生津止渴、增益氣力、延年益壽等功效，而在攻瀉方面又有祛風(fēng)解表、消食去膩、去痰、利水、通便等功效。微寒即性涼，所以茶葉有消暑解熱、生津止渴、清熱解毒、療治瘡瘍等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內(nèi)，茶葉既有祛風(fēng)解表、清利頭目等升浮作用，又有下氣、利水、通便等降沉作用。所以茶葉于人體有多方面的功效，很難只用幾條經(jīng)絡(luò)、幾個(gè)臟器來(lái)概括，古籍中稱茶葉：“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。”又由于茶葉無(wú)毒，因此可以作為飲料長(zhǎng)期飲用?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)專家歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療保健功效有“少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽”等24項(xiàng)之多。因此古人稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)藥之藥”。

而在六大茶類中，黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶不同。有研究認(rèn)為，由于安化黑茶獨(dú)特的加工工藝，使得黑茶中成分的變化、口感的改變乃至賦予的功效即與其他茶葉各不相同。第一是形成獨(dú)特的香味：黑茶制茶獨(dú)特的渥堆等工藝可使黑茶茶葉溫度不斷升高，其中的糖類和有機(jī)酸類等物質(zhì)發(fā)生激烈的化學(xué)變化，有氣味的醇醛酸酮類等物質(zhì)逐漸增加，蛋白質(zhì)水解成氨基酸，而氨基酸又與多酚類化合物氧化結(jié)合形成有香氣的新的物質(zhì)，通過(guò)這些奇妙的變化，最終使黑茶香氣獨(dú)特、純正。

第二是消減不適的澀味：黑茶制茶獨(dú)特的工藝，使得影響黑茶口感的糖類、果膠、多酚類化合物以及氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)在制作中發(fā)生了深刻的改變，消減了茶葉原本不適的澀味，使得黑茶茶湯具有醇和、不澀的口感。第三霉菌促進(jìn)茶葉發(fā)生變化：安化黑茶獨(dú)特的渥堆工藝，不僅可將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化，而且還由于微生物的特殊功效，能滋生一些真菌類的霉菌，使黑茶內(nèi)所含物質(zhì)發(fā)生相關(guān)化學(xué)變化。第四后發(fā)酵使黑茶功效各異：黑茶獨(dú)特的干燥工藝和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長(zhǎng)時(shí)間的加工過(guò)程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，茶葉成分的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行，使得黑茶新茶、老茶成分各異。

以上這些黑茶特獨(dú)特的工藝、特性，決定了黑茶即是味澀而甘、稍苦，性質(zhì)微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。由于黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，因此具備“攻補(bǔ)兼?zhèn)?rdquo;的獨(dú)特功效?？偠灾?，黑茶有安神定志、增強(qiáng)體力、消食化食、去肥除膩、清熱消炎、解毒排毒、下氣降氣、利水利尿、通利大便、祛除痰濕、祛風(fēng)解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認(rèn)為，黑茶以消食去膩、調(diào)理腸胃的作用最為顯著；同時(shí)因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點(diǎn)。

既然黑茶有這么多好處，那下面就介紹一下黑茶的品飲方法。

沖泡法：

用茶碗或紫砂茶壺等沖泡。泡茶前需將茶具用開水燙洗一遍，按1∶20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使茶葉在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開杯蓋，或?qū)⒉鑹夭柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通?？蓻_泡2~3次。

悶泡法：

也就是用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1∶20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1個(gè)小時(shí)左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

烹煮法：

用茶壺或電茶壺烹煮，這種飲用的方法主要來(lái)自邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族。先將茶壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1∶20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時(shí)，離火或切斷電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

調(diào)飲法：

是一種在茶湯中加入其他輔料的飲品，這也是邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族的飲用習(xí)慣，不過(guò)現(xiàn)在內(nèi)地也有人使用，這種飲法同時(shí)還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個(gè)人愛(ài)好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油等輔料，隨做隨用。