湯入杯辨高下

品普洱茶在品茗者的觀察中，孕育直觀性的認(rèn)識(shí)：那就是普洱茶的年頭問(wèn)題，關(guān)系著普洱茶品質(zhì)是否能成為價(jià)值的關(guān)鍵因素。但，缺乏“陳年”認(rèn)證的提供，可被視能力的因子，得靠泡飲才足以顯出真實(shí)茶的潛藏因子：其間正包括了該茶是生餅？熟餅？以及此茶餅存放年限的真實(shí)性。

泡好茶湯注入杯的當(dāng)下，就可由茶的湯色和香氣，來(lái)突破視能力的局限，甚至直入取得理性的理解，判斷年齡的真老陳，或是虛擲的謊報(bào)。

注入茶湯的杯子，在貫通茶湯的因循過(guò)程中，可由“色”斷“茶”，可由香氣來(lái)判別優(yōu)劣。那么，承載茶湯的杯器必須建立客觀民生，杯色不可奪湯色，更不可掩蓋茶湯香氣。

瓷杯，是忠實(shí)的反映，普洱茶優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)立見高下。

找對(duì)茶喝對(duì)茶

由于品鑒與品賞的出發(fā)點(diǎn)不同，想得到茶湯的效果也不同。品鑒的用杯，宜用白瓷，可見湯色真身，可仰首面向普洱茶的神秘而不迷失；若用他色茶杯，早已蒙蔽的茶質(zhì)和混淆的茶齡中，失去判別。原本已存在茶面與茶湯里錚錚的事實(shí)，成為編故事的借題。

跨越普洱茶迷思，首推是“越老越好”。多久才是老茶？隔一年就算老？那么有三十年的老普洱茶就有三十倍多于新茶的“好”？“老就是好”----感情作祟。

普洱茶摻入“敘述性戲劇”故事，實(shí)際只不過(guò)是為促進(jìn)交易罷了。走出“戲劇化”式的說(shuō)普洱茶故事，放下普洱茶神話，安心去找對(duì)杯“研究”湯色；那么野生普洱茶、臺(tái)地普洱茶也好，渥堆普洱茶、曬青普洱茶也好，便都可以按其客觀因子來(lái)分辨。

轉(zhuǎn)換陰陽(yáng)的再生

茶湯明亮，金圈清澈，均是普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的表現(xiàn)。渥堆與陳化后的曬青普洱茶會(huì)出現(xiàn)紅亮；但前者易夾帶酸氣，后者則散發(fā)糯米香。同樣地觀茶湯色不按色差，應(yīng)用亮度分辨，優(yōu)質(zhì)普洱生餅湯色明亮，亦若優(yōu)質(zhì)青茶的金黃湯色，茶湯的“亮”隱藏茶背后的采摘天候、制作工序等細(xì)節(jié)。

耀眼的茶底在杯底

同一種茶樹，有形象的原始，接受種植土壤的載體，就分列了各種組成和排列，顯示土壤深層強(qiáng)求構(gòu)的茶地底蘊(yùn)，有了主權(quán)身份的伸張，不容外侵，給茶弄張基因身份證看來(lái)是科沉，卻違背本質(zhì)的存在，耀眼的茶底不在遠(yuǎn)方，不在冰冷的資料庫(kù)，而在熱滾茶湯的杯子里。