什么是黑茶？

①黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國(guó)六大茶類之一，也是我國(guó)邊疆少數(shù)民族同胞日常生活中不可缺少的飲料。

②黑茶的初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥4道工序。其中渥堆是黑茶獨(dú)有的加工工序，也是黑茶色、香味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

③產(chǎn)自湖南的黑茶：三磚三尖一花卷。即茯磚茶、花磚茶、黑磚茶；湘尖、天尖、貢尖和千兩茶。

茯磚、黑磚、花磚

湖南

茯磚茶

①茯磚茶又稱伏茶、茯茶、邊茶、邊銷茶。因古時(shí)候必須在夏季“伏天”生產(chǎn)故而名“伏茶”，又因其茶的滋味似中藥土茯苓，稱之“茯茶”，后來(lái)為便于運(yùn)輸和保管，生產(chǎn)者將之筑制成磚樣故名“茯磚茶”。同時(shí)也因?yàn)檐虼u茶曾經(jīng)主要銷向新疆、甘肅、西藏等邊疆省、區(qū)，俗稱為邊茶或邊銷茶。

②茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。在茯磚茶加工過(guò)程中，主要是由于冠突散囊菌等微生物的大量參與形成了特有的菌花香。其口感醇厚，菌花香濃郁。適合肥胖、三高人群飲用。

黑磚茶

黑磚茶產(chǎn)于湖南安化。以黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，每片重約兩公斤。黑磚茶磚面黑褐，平整緊結(jié)，花紋清晰；湯色褐黃，香氣純正，滋味醇厚。黑磚茶沒(méi)有發(fā)花工藝，一般不含金花。黑磚茶口感爽滑，茶香濃郁。

花磚茶

花磚茶：所用原料為花卷茶的原料，制作工藝與黑磚茶相同。磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品，以便與黑磚茶進(jìn)行區(qū)別，故稱花磚茶。

三尖和花卷茶

花卷

三尖：

①三尖是指天尖、貢尖、生尖，1972年曾一度改名，后于1983年又恢復(fù)。三尖用料相對(duì)細(xì)嫩，是黑茶中的上品，一般為篾簍散裝，清道光年間三尖中的天尖和貢尖以其優(yōu)良品質(zhì)曾被列為貢品。

②采用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，該茶外形緊結(jié)秀麗，口感甘潤(rùn)爽滑，傳統(tǒng)工藝三尖具有獨(dú)特的松煙香氣。時(shí)至今日，三尖中的貢尖和生尖的產(chǎn)量也是逐年降低，只保留了天尖的生產(chǎn)，故市場(chǎng)上貢生兩尖的身影已難以尋覓。

花卷茶：

①始創(chuàng)于清道光年間的湖南省安化縣江南一帶。

②花卷茶外表古樸，形如樹(shù)干，內(nèi)部緊實(shí)，干茶黑潤(rùn)油亮，香氣純正松煙香，口感醇厚略帶紅糖姜水的感覺(jué)?；ň聿柚谱鞴に囎顬楠?dú)特，千兩茶踩制工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。花卷茶采用篾制樹(shù)形包裝，內(nèi)襯粽葉。

如何鑒別黑茶的優(yōu)劣？

鑒別

黑茶 DarkTea

①看外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂縫；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳。

②看干茶的色澤：不同黑茶類型其干茶色澤不同。如：黑磚茶色澤烏黑油潤(rùn)有光，茯磚茶則呈現(xiàn)蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃。

③聞干茶的茶香：純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香，安化茯磚有“菌花香”。

④看茶湯的湯色：好的安化黑茶色如琥珀，純凈透亮。

⑤品滋味：品質(zhì)好的安化黑茶入口醇和、柔滑。