有人說，涇陽茯茶北茶南移，我不同意。

1958年，涇陽茯茶在涇陽當(dāng)?shù)亟^產(chǎn)，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移到湖南。凡能稱為戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移的，都是出于人的意志，或者直接說出于政策原因而做的調(diào)整，并不是說涇陽這地方不生產(chǎn)茯茶了，沒人買茯茶了，或者品質(zhì)下降了。歷史上茶葉發(fā)展的重大變革都首先是因?yàn)榻煌ㄟ\(yùn)力的改善而形成了的新的格局。歷史上涇陽茯茶的興旺發(fā)達(dá)和停業(yè)絕產(chǎn)又一次說明了這個(gè)道理。但有媒體說建國后的咸陽人民茯茶廠搬移到湖南益陽茶廠，這種說法讓很多涇陽茶商很不滿，并不成立。其實(shí)早在1958年前，湖南方面就開始著手研發(fā)“茯茶發(fā)花”問題，前后歷經(jīng)10年之久，可見“發(fā)花”技術(shù)的門檻之高。媒體提出的涇陽茯茶“北茶南移”，站在一名從業(yè)者的角度，客觀來說，這一說法已經(jīng)對“涇陽茯茶”的評價(jià)已經(jīng)很高了，承認(rèn)涇陽是“茯茶之源”，然后才有“南移”之說。但作為一名陜茶研究者，我覺得還是有商榷之處。

涇陽茯茶那都沒去，它就在這里！

歷史上涇陽老茶工總結(jié)了涇陽茯茶“三不離”的工藝，涇陽茯茶的品質(zhì)離不開涇陽的水、涇陽的氣候和涇陽的茶工。這點(diǎn)和程啟坤先生之說“中國茶是小產(chǎn)區(qū)茶的本質(zhì)”這種總結(jié)是一致的，我在后面還有論述。因?yàn)闆荜柌环N茶，所以水成為一個(gè)重要的原材料。這個(gè)“三不離”工藝非?？少F，它是我們祖先智慧的總結(jié)。用現(xiàn)代營銷術(shù)語說，“金花”是涇陽茯茶的USP，“三不離”工藝就是涇陽茯茶的品牌區(qū)隔。所以從1368年直至民國時(shí)期，在涇陽茯茶最興旺的時(shí)期，并沒有其他地方跟風(fēng)生產(chǎn)茯茶，可見這個(gè)品牌區(qū)隔的成功之處。建國以后直至現(xiàn)在，雖然科技水平突飛猛進(jìn)，突破了“三不離”，但還并沒有超越和取代。散茶發(fā)花和表層發(fā)花也才是21世紀(jì)的新科技。即使在今天，“三不離”工藝仍然有很現(xiàn)實(shí)的意義，因?yàn)樗鼱I造的是一種“自然發(fā)花”的狀態(tài)。在食品界有很多這種成功案例，值得涇陽茯茶去參考借鑒。

當(dāng)然必須說明，“自然發(fā)花”和“人工發(fā)花”作為一種技術(shù)本身并沒有優(yōu)劣之分，這就和“手工茶”和“機(jī)制茶”的區(qū)分一樣。很多人會糾結(jié)于這個(gè)，大不值！作為消費(fèi)者，我們只認(rèn)《食品安全檢測報(bào)告》。從科學(xué)上我們也承認(rèn)，目前的科技水平已經(jīng)發(fā)展到了任何地方都可以“發(fā)花”的水平，這是科技的進(jìn)步。所以西鄉(xiāng)的茯茶、平利的茯茶、河南的茯茶、四川的茯茶等等面世，一點(diǎn)也不意外。舉西湖龍井做個(gè)例子。龍井茶樹目前遍布全國茶區(qū)，龍井茶的旗號也層出不窮，你會感到意外嗎？

中國茶葉界泰斗程啟坤先生說，中國茶的本質(zhì)是小產(chǎn)區(qū)茶。之所以是小產(chǎn)區(qū)茶，他總結(jié)了三個(gè)因素，一是茶樹品種，一是加工工藝，一是土壤生態(tài)。茶樹品種可以引進(jìn)，加工工藝可以學(xué)習(xí)照搬，但茶樹生長的土壤生態(tài)移動不了。這就解釋了各地名茶的個(gè)性之處，百花齊放百家爭鳴，其中也包括了涇陽茯茶。這是這個(gè)總結(jié)的完美之處?。?！但同時(shí)也側(cè)面回避了中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化和出口的難題。這樣說的本意并不是評價(jià)老先生的研究成果，只是我從另外的角度看出一個(gè)問題。還是拿龍井而言，對于西湖龍井和新昌大佛龍井兩者而言，同樣的茶樹同樣的標(biāo)準(zhǔn)工藝，而土壤生態(tài)有什么大的差別，也從來未見有研究成果出來?？蔀槭裁磧烧叩膬r(jià)格差距會這么大呢？這個(gè)問題怎么解釋？倒是我們從坊間發(fā)現(xiàn)，西湖龍井目前之所以和浙江龍井的價(jià)位差距拉的這么開，是因?yàn)槲骱埦放普w往“精制”方向發(fā)展了。因?yàn)橛辛似放票Ｗo(hù)所帶來的高額利潤支撐，茶企更愿意投入精力做龍井茶中的高精尖，做龍井茶中的戰(zhàn)斗機(jī)。這個(gè)時(shí)候，手工茶要稍占優(yōu)勢了。這就回歸到另外一個(gè)問題，即茶人的精神，具體到陜西，就是“陜茶精神”。陜茶精神，不是指陜茶的優(yōu)勢，而是人的價(jià)值觀。

因此我們重申，涇陽茯茶并沒有南移，因?yàn)槌隽讼剃枦荜?，你可以叫茯茶，但不是涇陽茯茶?/p>

所以涇陽茯茶未來的品牌格局就很明晰。咸陽茯茶、涇陽茯茶是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，類似于龍井中的“西湖龍井”。益陽的茯茶、西鄉(xiāng)的茯茶、平利的茯茶等類似于龍井中的“浙江龍井”，因?yàn)樵蟽?yōu)勢，它們基本處于一個(gè)層級。另外，河南的茯茶、浙江的茯茶、四川的茯茶、云南的茯茶、湖北的茯茶等等，類似于被引進(jìn)到全國各地的龍井43號茶樹，也都按龍井茶的加工工藝制作，你不能不叫它“龍井茶”。但和前兩者又有差距了。

所以對于涇陽政府和茶商來說，你是否有能力有膽略做“精”涇陽茯茶，這是一個(gè)挑戰(zhàn)！對于想做的人，就是歷史賦予的使命。但很顯然，并不是每一個(gè)人都有這樣的宏愿。大多數(shù)人都愿意跟風(fēng)走，并沒想咋地。順風(fēng)走，不累。

作者奚斌鋒。茶文化學(xué)者，傳媒人。陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人，茶貴人出品人，編著有《奔跑吧陜茶.經(jīng)理人喝茶白皮書》《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。身居秦地，愛我陜茶。茶貴人以宣傳“陜茶”為己任，努力講好陜茶故事，以“茶以悅己，茶以貴人”為主張，傳播與時(shí)俱進(jìn)的茶文化?！妒即渖?，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》書獲得經(jīng)理人會員俱樂部“2017產(chǎn)品創(chuàng)新獎”。