茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等,是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p,100克紫茄中的含量高達720毫克以上,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等,是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p,100克紫茄中的含量高達720毫克以上,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。
一、茄子的營養(yǎng)成分
每-100克茄子所含的營養(yǎng)物質(zhì):熱量(千卡)23,蛋白質(zhì)(克)1.1,脂肪(克)0.2,碳水化合物(克)4.9,膳食纖維(克)1.3,維生素a(微克)8,胡蘿卜素(微克)50,維生素b1(毫克)0.02,維生素b2(毫克)0.04,煙酸(毫克)0.6,維生素c(毫克)5,維生素e(毫克)1.13,鈣(毫克)24,磷(毫克)23,鉀(毫克)142,鈉(毫克)5.4,鎂(毫克)13,鐵(毫克)0.5,鋅(毫克)0.23,碘(微克)1.1,硒(微克)0.48,銅(毫克)0.1,錳(毫克)0.13。
茄子的營養(yǎng)價值及食用禁忌
二、茄子的營養(yǎng)吃法
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素b,維生素b和維生素c是-對很好的搭檔,我們攝入了充足的維c,這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養(yǎng)損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后,拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
三、茄子的食用禁忌
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3、吃茄子最好不要去皮,因為茄子去皮后,其中的鐵會很快被空氣氧化,從而影響人體對鐵的吸收,不能最大限度利用飲食營養(yǎng)。多數(shù)茄子都是紫皮的,當然,也有青皮的茄子,相比之下,紫皮茄子似乎更加營養(yǎng),紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p,可以保護心血管健康,還能抗衰老。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物,-起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
5、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。