6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

7、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

竹籬多寶魚

材料：多寶魚1條、青美人椒圈15克、紅美人椒15克、姜米、蒜米、老姜塊、大蔥節(jié)、香菜、香辣醬、紅油、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陳醋、干海椒節(jié)、花椒、鮮湯、香料（八角、山柰等）、色拉油各適量。

做法：

1、干辣椒節(jié)、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節(jié)放鍋里，摻入2500克清水，熬約30分鐘后，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋，隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁。

2、多寶魚宰殺治凈，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12個小時，等到入味時，撈起來入熱油鍋中炸至八成熟。

3、凈鍋上火，注紅油燒熱，隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香，等到烹入料酒后，摻入鮮湯，放入多寶魚燒熟，最后擺在竹籬盤上，撒一些青紅椒圈和香菜即成。

香煎多寶魚

材料：多寶魚1條約750克。調(diào)料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。

做法：

1、把多寶魚開膛去內(nèi)臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。

2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。

3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調(diào)好的芡汁，再放入煎好的多寶魚，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤即成。

五、多寶魚怎么殺？

一般想去處內(nèi)臟的話，先從魚鰓那里開個口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來。然后去魚皮，也是在鰓那里一撕，整張皮就掉了。很簡單的，皮最好撕掉，否則又腥又韌。

六、如何挑選多寶魚？

1、要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。

2、雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。

3、魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。