1、菜譜名稱大全
川菜菜單
川味水煮肉片
魚香肉絲
毛血旺
辣炒魷魚絲
宮爆雞丁
辣子雞
泡鳳爪
土豆燒排骨
辣子雞丁
燈影牛肉
干煸牛肉絲
冬菜扣肉
開水白菜
東坡肘子
干燒魚
宮保雞丁
川菜回鍋肉(推薦)
川辣黃瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鴨
鍋巴肉片
香干回鍋肉
嫩蛋蝦仁
麻辣水煮魚
螞蟻上樹
手撕雞
粉蒸肉
紅燒鴨
宮爆雞丁
酸辣粉
魚香茄子
肉末茄子
口水雞
朝天鍋
冬菇燉雞湯
香辣豬蹄
四川泡菜
板栗紅燒肉
花式麻辣小龍蝦
八寶炒年糕
重慶毛血旺
燒雞公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣誘惑蛙
魚香苦瓜
棒棒雞
干燒雞翅
花椒魚片
剁椒魔芋
五香脆皮雞
麻辣豆腐1
豆豉魚
手撕牛肉
回答人的補(bǔ)充2009-09-10 11:53
川菜菜單
辣炒花蛤
川味鹵菜詳細(xì)制作方法
四川風(fēng)味土豆燒排骨
辣子肥腸
美味的水煮活魚
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
涼粉
安岳咸肉
干鍋兔
姜爆鴨
香辣蝦
魚香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金針菇
螞蟻上樹
麻辣牛肉
火鍋雞
紅燒豬蹄
紅辣椒爆炒鱔片
麻婆豆腐魚
麻香耗兒魚
黃瓜皮蛋湯
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠蝦
姜汁熱窩雞蛋
辣椒炒大腸
干煸鱔魚
小煎雞
擔(dān)擔(dān)面
泡菜魚
白油肝片
麻辣香水魚
臘肉
回鍋魚片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇貝
魚香肉絲－川菜
川北涼粉
香酥鴨
魚香排骨
陳麻婆豆腐
羊肉火鍋
蒜香鯰魚
姜蔥基圍蝦
四川涼面
粉蒸牛肉
野生菌湯
辣子脆腸
脆皮腸頭
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇貝
川味豬肝
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2、家常菜譜1000例的作品目錄
蔬菜篇
銀耳豆腐湯
香蔥拌豆腐
豆芽炒腐皮
珊瑚藕
扒鮮蘆筍
干煸蕓豆
清炒苦瓜
五彩鮮湯
木瓜牛奶
姜棗桂圓
龍眼發(fā)菜
拔絲葡萄
蘿卜蘋果泥
棗泥
獼猴桃果羹
腌三皮
白楊皮蜜丸
葡萄干土豆泥
蜜棗核桃
鮮蓮子銀耳湯
紅棗葡萄干土豆泥
核桃仁熗芹菜
平菇炒核桃仁
銀耳鮮蓮湯
蓮實(shí)美容羹
玻璃核桃仁
琥珀蓮子
牛奶燉花生
核桃明珠
蓮子芋肉粥
紫卷豆腐
燴嫩豆腐
紅白豆腐
杏仁凍豆腐
奶汁豆腐
什錦豆腐丁
鮮蘑筍尖
香椿拌豆腐
珍珠豆腐羹
炸豆腐丸子
蘑菇燉豆腐
九轉(zhuǎn)豆腐
豆豉豆腐
玉竹豆腐
五香黃豆
韭菜炒豆腐
砂鍋豆腐
三鮮豆腐羹
爽口豆腐皮
鴻運(yùn)豆腐
蟹黃扒豆腐
香辣豆腐絲
五香豆腐
文思豆腐
麻婆豆腐
豆腐纏絲粥
魚香豆腐
糖醋豆腐
木耳豆腐
包燒油豆腐
五味豆腐
海米黃瓜豆腐湯
雙色豆腐湯
什錦粉絲
豆腐蛋羹
薺菜豆腐羹
金鉤嫩豇豆
木耳嫩豆腐
青椒炒干絲
泰山豆腐
木耳燉腐竹
海米燒豆腐
家常豆腐
炸薯?xiàng)l
蘆薈炒百合
芹菜炒藕片
金銀雙絲
炒山藥
胡蘿卜餅
炸洋蔥圈
拔絲山藥
醋熘藕片
土豆松
麻油雙絲蘿卜
三色素松
醋熘土豆絲
山藥花生羹
香炸山藥團(tuán)
皮蛋炒山藥
翡翠蓮藕片
素炒山藥
炸胡蘿卜絲
雞蛋熗胡蘿卜
紅燒白蘿卜
紅燜蘿卜海帶
山藥糯米粥
涼拌山藥絲
糯米山藥粥
海米小蘿卜
蝦皮蘿卜絲湯
糖醋藕片
香橙燴蔬菜
蒸西紅柿油菜
清炒空心菜
芹菜沙拉
素炒什錦
炒薺菜
魚米油菜心
核桃仁拌芹菜
熗菠菜
荷花白菜
珊瑚白菜
熗蝦子芹菜
三絲姜汁菜卷
醋熘白菜
炒油菜
金鉤拌菠菜
菠菜松
爽口西芹
辣油萵筍
豆豉油菜
奶油白菜
口蘑椒油小油菜
炒卷心菜
生拌茼蒿
香菇扒油菜
筍扒冬瓜
熗蝦仔芹菜
炒木耳黃花菜
酸辣筍片
香菇炒豆苗
蝦皮拌香菜
炒莧菜
蝦子炒芹菜
拌薺菜松
佛手尖筍
黑木耳拌豆芽
嫩姜拌萵筍
蔥爆仙人掌
蔥爆筍絲
咖喱萵筍
麻辣芹菜
豆腐干炒蒜薹
姜拌萵筍
四寶上湯
拌萵筍葉
仙人掌色拉
糖醋三絲
素?zé)z
辣味菠菜
涼拌菠菜蛋皮
糖醋卷心菜
薺菜炒雞蛋
涼拌馬齒莧
白菜煲板栗
菠菜炒雞蛋
素炒豆苗
素雞筍
韭菜綠豆芽
菠菜蛋湯
韭菜炒雞蛋
奶油扒龍須菜
素什錦
碧綠金鉤
蘭花油菜
炒平菇青菜心
薺菜米粥
菊花茄子
辣絲熗四季豆
素?zé)炎?br>清炒豆角
椒鹽茄餅
煎西紅柿
番茄拌三絲
炒黃花菜
炸熘茄子
番茄菜花
辣椒熗苜蓿
辣椒油拌雙花
牛奶菜花湯
麻醬拌茄子
薏米銀耳羹
青椒炒豆腐干
凍豆腐紅燒肉
……
家禽篇
肉食篇
水產(chǎn)篇
3、家常菜菜譜
一.豬肉燉粉條的做法
二.東北亂燉
三.李記壇肉
四.毛家紅燒肉
五.冬瓜排骨湯
六.胡蘿卜燉羊肉
七.清燉羊肉
八.小雞燉蘑菇
九.大盤雞
十.滋補(bǔ)烏雞湯
十一.土豆燉牛肉
十二.家常燉魚
十三.燉鯽魚
十四.魚頭湯
十五.豆花魚
十六.小白菜燉豆腐
十七.雪梨燉冰糖
十八.土豆燉茄子尖椒
十九.白菜豆腐湯
二十.白菜粉絲燉豆腐
豬肉燉粉條的做法
１、五花肉切大塊；
２、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
３、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)；
７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據(jù)說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”
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東北亂燉
亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑，對于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法一：
A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
2、放蔬菜：
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
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李記壇肉
李記壇肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克
調(diào)料：
腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李記壇肉的特色：
肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。
李記壇肉的做法：
1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；
2. 蔥切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；
6. 再轉(zhuǎn)小火燉20 分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6 成熟；
7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時(shí)左右，肉爛香為止。
李記壇肉的制作要訣：
1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
毛家紅燒肉
這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
毛家紅燒肉的做法
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮，做法屬燉菜類，但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整， 讓自己跟著感覺來做這道冬瓜排骨湯吧~~
配料: 排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。
特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。
操作:
1、排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。
3、姜切片，或小塊姜拍松。
4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。
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胡蘿卜燉羊肉[/B]
原料[/url]： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉 補(bǔ)虛弱、益氣血，長期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
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tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉[/url]。
清燉羊肉[/B]
原料[/url]：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
美食特色：口味[/url]清淡宜人。 [/url]
小雞燉蘑菇[/B]
小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜，正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來做，不過我就用雞腿代替了，也很好吃。 [/B]
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大盤雞[/B]
大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，大盤雞是
中國菜系西北菜[/url]菜系中很有特色的菜式之一,大盤雞以雞[/url]為主要材料,烹飪以燉菜[/url]為主,口味屬于家常味[/url],
配料:
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
操作:
雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的
東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，
也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切３厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會有苦味），然后將花椒撈出扔掉。
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重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。
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豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味[/url]。
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繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒?。Σㄇ逅妥詈?，你家有錢也可以
下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味[/url]重的，否則雞會發(fā)苦），剛好可以淹沒一只通常大
小的雞，大火燒開。
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撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，
這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
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待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。
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土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。
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如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎
略炒一下就可以出鍋裝盤了。
成品。
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滋補(bǔ)烏雞湯[/B]
下面這款湯[/url]，就特別適合所有的孕婦[/url]喝。
材料：
烏雞，黑木耳、紅棗，姜
做法:
1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發(fā)黑木耳切片、
2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時(shí)以上。
3、最后半小時(shí)放鹽調(diào)味。
黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值：
黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘[/url]，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出。
土豆燉牛肉[/B]
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原料[/url]: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
制作程序:
1 .牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯[/url]燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
操作要領(lǐng):
1 .燒此菜時(shí)湯[/url]汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
2 .火不宜過大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。
營養(yǎng)特點(diǎn):
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣[/url]，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?？茖W(xué)的食品。
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要點(diǎn)：
1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過油，燉燒時(shí)還撇過浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會腥氣或者湯[/url]里會很多血沫；
2.腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了，千萬不要到了后來再往湯[/url]里加醬油。
3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯[/url]油膩(因?yàn)槭窍奶?。蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替，否則第一味道不夠第二會使湯[/url]渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味[/url]決定是否加入，我的經(jīng)驗(yàn)是加一兩個(gè)根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯[/url]很干凈，但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
4.土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯[/url]色。
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家常燉魚[/B]
原料[/url]：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
原料[/url]準(zhǔn)備：
將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。
入鍋操作：
1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料[/url]放入，湯[/url]至原料[/url]下一厘米。
2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯[/url]多可以開蓋烤一下多余的湯[/url]。
特點(diǎn)：湯[/url]汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味[/url]。
提示：
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯[/url]汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯[/url]后即可。 [/B]
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燉鯽魚[/B]
原料[/url]：鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。 調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。 做法：1、鯽魚去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯[/url]同放入器皿中。[美食杰] 3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味，即可食用。 [/url]
魚頭湯[/B]
魚頭富含卵磷脂，對提高智力很有幫助！
魚頭湯的制作材料：
主料：鳙魚或草魚（大魚）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
魚頭湯的特色：
祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠[/url]健忘[/url]、頭痛[/url]及婦女產(chǎn)后生理性頭痛[/url]、小兒驚風(fēng)等有一定療效。
魚頭湯的做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
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豆花魚[/B]
主料：草魚500克。
輔料：豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克。
調(diào)料：大蒜8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。
烹制工藝[/url]
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯[/url]。
3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯[/url]、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯[/url]汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
菜品特色
麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。
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小白菜燉豆腐[/B]
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菜系[/url]及功效[/B]：家常菜[/url]譜 肺調(diào)養(yǎng)[/url]食譜 美容[/url]菜譜 清熱去火[/url]食譜
工藝[/url]：[/B]原燉
小白菜燉豆腐的制作材料[/B]：
主料[/B]：小白菜250克,豆腐(北)150克
調(diào)料[/B]：大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克
小白菜燉豆腐的特色[/B]：綠白相襯，清素鮮嫩。
小白菜燉豆腐的做法[/B]：
1. 將小白菜去黃葉洗凈，切成段；
2. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；
3. 將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香；
4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯[/url]、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。
健康提示[/B]
1. 小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒。
2. 豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。
3. 此菜清肺祛火。
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雪梨燉冰糖[/B]
梨潤肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強(qiáng)潤沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無痰、唇干咽干等癥。
原料[/url]：雪梨1～2個(gè)，冰糖30～60克。
制作：將雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗內(nèi)，隔水燉至冰糖溶化即成。
特點(diǎn)：吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。
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土豆燉茄子尖椒[/B]
主料：土豆（黃皮）250克
輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克
調(diào)料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克
教您土豆燉茄子尖椒怎么做：
1. 將長茄子去蒂，洗凈，切成塊；
2. 土豆去皮切滾刀塊；
3. 蔥、姜切絲，蒜切片備用；
4. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；
5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
6. 黃瓜、胡蘿卜均切成小方??；
7. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精；
8. 燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時(shí)盛出即可。
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食譜營養(yǎng)
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥[/url]食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)[/url]幾率下降40%。同時(shí)土豆對輔助治療消化不良[/url]、習(xí)慣性便秘[/url]、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容[/url]、抗衰老等。
茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓[/url]、動(dòng)脈硬化[/url]、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經(jīng)[/url]、慢性胃炎[/url]及腎炎[/url]水腫[/url]等有一定輔助治療作用。
白菜豆腐湯[/B]
配料: 白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
特色:具清養(yǎng)作用，適于高血壓[/url]患者食用。
操作:
1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。
2.油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
白菜粉絲燉豆腐[/B]
材料：白菜500克、粉絲100克、豆腐400克
調(diào)料：蔥、姜、油、鹽各少許
做法：
1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段。
2、鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。
美食特色：補(bǔ)益脾胃，延年益壽。
鮮香金針磨
清蒸水蛋. 白切雞........
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4、100道家常菜譜
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實(shí)在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
原料：
牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各種材料洗凈、切成合適大小備用；
2、鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用；
3、鍋里適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色；
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢焗（中途可開蓋翻炒）；
6、40-60分鐘之后，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調(diào)味，改大火收干湯汁即可。
小牛貼心提示：
1、牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”，也可以告之店家要烹飪的類型（炒、燜、燉…），讓其代為選肉；
2、牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味；
3、沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替；
4、干辣椒、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選；
5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽調(diào)味，2者雖缺一不可但都有咸味，所以最后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量，以免過咸；
7、此款牛肉最后燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時(shí)間。
1.螞蟻上樹 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。 2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。 制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。 6.拔絲土豆 原料：土豆一斤，白糖二兩。 制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。 7.鍋爆肉 原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時(shí)撈出。待油溫復(fù)升七層熱時(shí)，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。 特點(diǎn)：甜酸味香，酥脆可口。 8.釀茄子 原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。 制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。 10．金桶肉卷 主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個(gè)。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。 調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個(gè)，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點(diǎn)綴一下。 特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
豬蹄瓜菇湯
藥材： 紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。
試試吧？
@..@，在家里，俺就是常常這么做的：
超可口！《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍，熟火腿，蘑菇。
調(diào)料：
蔥末，姜末，鹽。
做法：
1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。
還有一道葷菜！《香菇滑雞》----
主料：
雞一只
輔料：
水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè)
做法:
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。
再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----
主料：
牛肉
輔料：
青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個(gè)），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒
做法：
１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）.
２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可。
