1、菜譜名稱大全

　　川菜菜單

川味水煮肉片

魚香肉絲

毛血旺

辣炒魷魚絲

宮爆雞丁

辣子雞

泡鳳爪

土豆燒排骨

辣子雞丁

燈影牛肉

干煸牛肉絲

冬菜扣肉

開水白菜

東坡肘子

干燒魚

宮保雞丁

川菜回鍋肉(推薦)

川辣黃瓜

麻婆豆腐

夫妻肺片

子姜鴨

鍋巴肉片

香干回鍋肉

嫩蛋蝦仁

麻辣水煮魚

螞蟻上樹

手撕雞

粉蒸肉

紅燒鴨

宮爆雞丁

酸辣粉

魚香茄子

肉末茄子

口水雞

朝天鍋

冬菇燉雞湯

香辣豬蹄

四川泡菜

板栗紅燒肉

花式麻辣小龍蝦

八寶炒年糕

重慶毛血旺

燒雞公

麻辣肉丁

火爆腰花

麻辣誘惑蛙

魚香苦瓜

棒棒雞

干燒雞翅

花椒魚片

剁椒魔芋

五香脆皮雞

麻辣豆腐1

豆豉魚

手撕牛肉
回答人的補(bǔ)充2009-09-10 11:53
川菜菜單

辣炒花蛤

川味鹵菜詳細(xì)制作方法

四川風(fēng)味土豆燒排骨

辣子肥腸

美味的水煮活魚

香辣炒牛蛙

青椒皮蛋

涼粉

安岳咸肉

干鍋兔

姜爆鴨

香辣蝦

魚香茄子

虎皮尖椒、虎皮青椒

辣味金針菇

螞蟻上樹

麻辣牛肉

火鍋雞

紅燒豬蹄

紅辣椒爆炒鱔片

麻婆豆腐魚

麻香耗兒魚

黃瓜皮蛋湯

酥烤大方

水煮牛肉

炸珍珠蝦

姜汁熱窩雞蛋

辣椒炒大腸

干煸鱔魚

小煎雞

擔(dān)擔(dān)面

泡菜魚

白油肝片

麻辣香水魚

臘肉

回鍋魚片

麻辣豆腐

蒜蓉蒸扇貝

魚香肉絲－川菜

川北涼粉

香酥鴨

魚香排骨

陳麻婆豆腐

羊肉火鍋

蒜香鯰魚

姜蔥基圍蝦

四川涼面

粉蒸牛肉

野生菌湯

辣子脆腸

脆皮腸頭

泡菜炒肉末

麻辣牛肉干

蒜蓉蒸扇貝

川味豬肝

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2、家常菜名字大全

　　家常菜名字大全：糖醋排骨、魚香肉絲、水煮魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、紅燒肉、夫妻肺片、回鍋肉、棒棒雞、醋熘雞、圓籠粉蒸肉、東坡肉、東坡魚、泡菜魚、雞豆花、瓤蓮藕、板栗燒雞、水煮肉片等。?
1、糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。滬菜用料簡(jiǎn)單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全。
2、魚香肉絲
魚香肉絲(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。 主料為豬肉、黑木耳、輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。



3、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。



4、宮保雞丁
宮保雞?。↘ung Pao Chicken） ，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。?該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁。



5、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點(diǎn)。麻婆豆腐在不同的地區(qū)有不同的做法。

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　　家常豆腐

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　　家常菜 名字大全
糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅



烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍?zhí)夺炗衽?
軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排

辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚
燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞
花雕雞 果汁鵪鶉

香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花
紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍
鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐
糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚
麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐

揚(yáng)州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮
肴肉 珊瑚桂魚
鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬
玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞

酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子
蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅
百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒
涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐

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　　家常菜名字大全涼拌螺肉香辣肚絲絞肉豆干丁【飲食革命】酸辣泰式蒸魚紅燒排骨

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　　家常菜 名字大全
糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅

烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍?zhí)夺炗衽?br>軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排
辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚
燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞
花雕雞 果汁鵪鶉
香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花
紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍
鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐
糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚
麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐
揚(yáng)州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮
肴肉 珊瑚桂魚
鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬
玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞
酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子
蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅
百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒
涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐

3、家常菜譜1000例的作品目錄

　　蔬菜篇
銀耳豆腐湯
香蔥拌豆腐
豆芽炒腐皮
珊瑚藕
扒鮮蘆筍
干煸蕓豆
清炒苦瓜
五彩鮮湯
木瓜牛奶
姜棗桂圓
龍眼發(fā)菜
拔絲葡萄
蘿卜蘋果泥
棗泥
獼猴桃果羹
腌三皮
白楊皮蜜丸
葡萄干土豆泥
蜜棗核桃
鮮蓮子銀耳湯
紅棗葡萄干土豆泥
核桃仁熗芹菜
平菇炒核桃仁
銀耳鮮蓮湯
蓮實(shí)美容羹
玻璃核桃仁
琥珀蓮子
牛奶燉花生
核桃明珠
蓮子芋肉粥
紫卷豆腐
燴嫩豆腐
紅白豆腐
杏仁凍豆腐
奶汁豆腐
什錦豆腐丁
鮮蘑筍尖
香椿拌豆腐
珍珠豆腐羹
炸豆腐丸子
蘑菇燉豆腐
九轉(zhuǎn)豆腐
豆豉豆腐
玉竹豆腐
五香黃豆
韭菜炒豆腐
砂鍋豆腐
三鮮豆腐羹
爽口豆腐皮
鴻運(yùn)豆腐
蟹黃扒豆腐
香辣豆腐絲
五香豆腐
文思豆腐
麻婆豆腐
豆腐纏絲粥
魚香豆腐
糖醋豆腐
木耳豆腐
包燒油豆腐
五味豆腐
海米黃瓜豆腐湯
雙色豆腐湯
什錦粉絲
豆腐蛋羹
薺菜豆腐羹
金鉤嫩豇豆
木耳嫩豆腐
青椒炒干絲
泰山豆腐
木耳燉腐竹
海米燒豆腐
家常豆腐
炸薯?xiàng)l
蘆薈炒百合
芹菜炒藕片
金銀雙絲
炒山藥
胡蘿卜餅
炸洋蔥圈
拔絲山藥
醋熘藕片
土豆松
麻油雙絲蘿卜
三色素松
醋熘土豆絲
山藥花生羹
香炸山藥團(tuán)
皮蛋炒山藥
翡翠蓮藕片
素炒山藥
炸胡蘿卜絲
雞蛋熗胡蘿卜
紅燒白蘿卜
紅燜蘿卜海帶
山藥糯米粥
涼拌山藥絲
糯米山藥粥
海米小蘿卜
蝦皮蘿卜絲湯
糖醋藕片
香橙燴蔬菜
蒸西紅柿油菜
清炒空心菜
芹菜沙拉
素炒什錦
炒薺菜
魚米油菜心
核桃仁拌芹菜
熗菠菜
荷花白菜
珊瑚白菜
熗蝦子芹菜
三絲姜汁菜卷
醋熘白菜
炒油菜
金鉤拌菠菜
菠菜松
爽口西芹
辣油萵筍
豆豉油菜
奶油白菜
口蘑椒油小油菜
炒卷心菜
生拌茼蒿
香菇扒油菜
筍扒冬瓜
熗蝦仔芹菜
炒木耳黃花菜
酸辣筍片
香菇炒豆苗
蝦皮拌香菜
炒莧菜
蝦子炒芹菜
拌薺菜松
佛手尖筍
黑木耳拌豆芽
嫩姜拌萵筍
蔥爆仙人掌
蔥爆筍絲
咖喱萵筍
麻辣芹菜
豆腐干炒蒜薹
姜拌萵筍
四寶上湯
拌萵筍葉
仙人掌色拉
糖醋三絲
素?zé)z
辣味菠菜
涼拌菠菜蛋皮
糖醋卷心菜
薺菜炒雞蛋
涼拌馬齒莧
白菜煲板栗
菠菜炒雞蛋
素炒豆苗
素雞筍
韭菜綠豆芽
菠菜蛋湯
韭菜炒雞蛋
奶油扒龍須菜
素什錦
碧綠金鉤
蘭花油菜
炒平菇青菜心
薺菜米粥
菊花茄子
辣絲熗四季豆
素?zé)炎?br>清炒豆角
椒鹽茄餅
煎西紅柿
番茄拌三絲
炒黃花菜
炸熘茄子
番茄菜花
辣椒熗苜蓿
辣椒油拌雙花
牛奶菜花湯
麻醬拌茄子
薏米銀耳羹
青椒炒豆腐干
凍豆腐紅燒肉
……
家禽篇
肉食篇
水產(chǎn)篇

4、家常菜的做法大全

　　

番茄炒蛋

番茄炒蛋的做法

原料：番茄、雞蛋、鹽、糖、高湯

制作方法：

1、番茄洗凈切成喜歡的大小。

2、雞蛋加少許鹽，滴兩滴清水打散備用。

3、熱鍋下油，油量要稍多些。油熱后，倒入雞蛋，滑散，待雞蛋全部凝固后起鍋備用。

4、余油再次回?zé)?，倒入番茄加適量鹽，少許糖炒至出汁，加入炒好的蛋花。

5、加少許高湯，稍加翻炒后起鍋即可。

1、步驟2里在雞蛋里滴兩滴清水是為了讓雞蛋更鮮嫩。

2、如果你不喜歡番茄炒蛋里湯汁太多，到步驟4時(shí)直接翻炒至喜歡的程度起鍋就行了。

3、沒有高湯，可以用濃湯寶或水替代。

料：

熟透西紅柿2-3個(gè)、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量；

配料：

鹽、糖、食用油、料酒少許。

做法：

1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。

2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用

3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進(jìn)去立即邊上會(huì)膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點(diǎn)，表面為金黃色，盛出備用

4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點(diǎn)料酒一點(diǎn)鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時(shí)，加入一點(diǎn)糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點(diǎn)綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什么不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好，這才是完美中的不完美，咔咔，收工！

家常菜紅燒茄子

材料：茄子一個(gè)，切成角狀。西紅柿2個(gè)，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點(diǎn)鹽調(diào)勻。
做法：
　　1 把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時(shí)做鍋放油，加熱。
    2 開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個(gè)，直到煎到幾個(gè)面金黃色。 炸好了可以黃些。但里面已經(jīng)很軟了，因?yàn)橛忻婧郧炎硬粫?huì)爛掉。
　　
　　3 把調(diào)料生抽老抽和2調(diào)羹白糖調(diào)勻。
    4 把蒜瓣放入爆香，放入番茄，等番茄出汁，倒進(jìn)剛才調(diào)好的調(diào)料。　　
    5 把茄子放進(jìn)去吧。翻幾下就可以出鍋了?！?/p>

紅燒茄子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
紅燒茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。

教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

鏟勻后起鍋裝盤即成。

魚香肉絲 DIY大廚：文怡
菜系及功效：川菜 家常菜譜
口味：魚香味

      魚香肉絲的制作材料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

 魚香肉絲的做法步驟     做法：

 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。  

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。   超級(jí)啰嗦：   **在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。   **浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。   **一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈。  

｛分解ing......｝   將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。   將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。     燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。   倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。    

素的干煸豆角：

材料及制作

1．將豆角去筋，洗凈，濾干水分。

2．蔥、姜、蒜切成末。

3．鍋中放入油，熱后放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝干。

4．鍋內(nèi)油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。

附注： 干煸豆角時(shí)火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。