銀耳蓮子湯為以銀耳和蓮子為主要食材的家常湯品，味道香甜可口，可清熱健胃，美容養(yǎng)顏，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

銀耳名白木耳，它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，我國歷代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的作用，而蓮子則具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，所以經(jīng)常喝銀耳蓮子湯，對(duì)女孩們不但能起到美容的效果，還能調(diào)養(yǎng)心神和身體。

銀耳蓮子湯的功效

（一）銀耳的功效

銀耳性質(zhì)平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃。益氣安神，強(qiáng)心健腦等作用，有“滋陰補(bǔ)腎，潤肺止咳。和胃益氣之功”，是“潤肺滋陰要品”。養(yǎng)生學(xué)家甚至認(rèn)為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因其物美價(jià)廉，故人人都能享用，而且不分四時(shí)。

銀耳滋潤而不膩滯，對(duì)陰虛火旺不受參茸溫補(bǔ)的患者是一種良好的補(bǔ)品，常作為年老體弱，久病、多病之人的保健品。古人認(rèn)為銀耳是肺臟的滋養(yǎng)藥，用于治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、咳痰帶血等病，也可用于胃腸燥熱、便秘下血、月經(jīng)不調(diào)，以及動(dòng)脈硬化、高血壓等癥。

銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及糖類。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的四分之三銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等．其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30．4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖．多縮戊糖、甘露糖醇等糖類，營養(yǎng)價(jià)值很高。

（二）蓮子的功效

蓮子甘、澀、平，無毒，具有清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補(bǔ)元?dú)獾裙π?，是常見的滋補(bǔ)之品，古人認(rèn)為經(jīng)常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。

蓮子能治療夜寐多夢(mèng)，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。

古人說，吃蓮子能返老還童、長生不老。這一點(diǎn)固不可信，但關(guān)于其在養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)藥典籍多有記載。比如在《神農(nóng)本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據(jù)可查。現(xiàn)代藥理研究也證實(shí)，蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用。蓮子營養(yǎng)十分豐富，除含有大量淀粉外，還含有β-谷甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達(dá)285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動(dòng)、植物食品中卻位居榜首。

蓮子作為保健藥膳食療時(shí)，一般是不棄蓮子芯的。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強(qiáng)心之功效，將蓮子芯2克用開水浸泡飲之，可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢(mèng)遺滑精等癥，也用于治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。

銀耳蓮子湯匯集了銀耳和蓮子，二者藥性并不相沖突，故而銀耳蓮子湯有以上兩者的所有功效，而且二者同食，營養(yǎng)更豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，對(duì)于一些疾病的治療效果也更加顯著。

銀耳蓮子湯的作用

抗輻射和腫瘤

銀耳蓮子湯有抗輻射和腫瘤的能力，因?yàn)楹秀y耳的多糖成分，能增強(qiáng)體液免疫及巨噬細(xì)胞吞噬能力，不但能抗感染，還能促進(jìn)骨髓造血，抗輻射等。銀耳所含的多糖物質(zhì)及所富含的硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

潤腸通便

銀耳蓮子湯對(duì)老年人便秘有效。這是因?yàn)殂y耳蓮子湯中銀耳的含有許多膠質(zhì)，具有很強(qiáng)的潤滑作用，經(jīng)常食用可將體內(nèi)的大部分毒素帶出體外。因此，老年人應(yīng)多吃銀耳。

防止鈣流失

銀耳蓮子湯能防止鈣的流失，因?yàn)闇泻胸S富的維生素D，對(duì)生長發(fā)育十分有益。

潤肺止咳

常食銀耳蓮子湯還可改善心。肺功能，使部分高脂血癥患者的血膽固醇和甘油三酯下降。

同時(shí)銀耳還是古代治肺癆(肺結(jié)核)咳嗽，吐血的良藥。秋冬氣候干燥．易引起燥咳，應(yīng)多吃銀耳。

降血壓

常食銀耳蓮子湯可以降低血壓，因?yàn)闇械纳徸雍蟹墙Y(jié)晶形生物堿N－9，這種物質(zhì)在降血壓方面的作用十分顯著。

滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精

銀耳蓮子湯能滋補(bǔ)身體，調(diào)理遺精滑精。這是因?yàn)闇械纳徸又兴拿拮犹?。這種物質(zhì)是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，是常用營養(yǎng)佳品；而其中的蓮子堿則有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多，遺精頻繁或滑精者，服食銀耳蓮子湯有良好的止遺澀精作用。

補(bǔ)血作用

銀耳蓮子湯有一定的補(bǔ)血效果，因?yàn)闇泻胸S富的鐵，鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的重要組成部分之一，吃一些富含鐵的食物，對(duì)于補(bǔ)血養(yǎng)血有一定的好處。

銀耳蓮子湯的做法

銀耳蓮子湯

（1）準(zhǔn)備銀耳和蓮子適量；

（2）銀耳用溫水泡一個(gè)小時(shí)，去掉根部，然后洗凈雜質(zhì)，再加溫水泡一晚；

（3）蓮子洗凈，冷水泡一晚（蓮子可以去芯，去芯之后蓮子沒有苦味）；

（4）第二天早上起來，把泡好的銀耳撈出，撕碎，放入免火再煮鍋，再加入蓮子，適量的冰糖，以及所有材質(zhì)（高度）3倍多點(diǎn)的水；

（5）把免火再煮鍋的內(nèi)膽取出，蓋好玻璃內(nèi)蓋，放入火上，大火燒開，改中火，燒至鍋底的聚熱鋼圈發(fā)紅；

（6）關(guān)火，把內(nèi)膽提起放入保溫外鍋內(nèi)，扣好環(huán)扣；蓋上外鍋蓋。

紅棗銀耳蓮子湯

（1）準(zhǔn)備銀耳，紅棗，蓮子適量；

（2）銀耳和紅棗用清水泡半個(gè)小時(shí)，銀耳發(fā)開，紅棗泡完以后多淘幾遍，有不少沙土，吃起來會(huì)磣；

（3）銀耳發(fā)開后，把中間的黃芯去掉（芯是苦的）；

（4）先放銀耳和冰糖，多放水，大火燒沸，不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋；

（5）等銀耳出現(xiàn)膠質(zhì)狀況后將紅棗和蓮子放進(jìn)鍋里；

（6）關(guān)至小火，需要經(jīng)常攪鍋，這個(gè)小火的過程大約是一個(gè)小時(shí)；

（7）直至銀耳膠化，粘稠即可。

百合銀耳蓮子湯

（1）銀耳花3朵，蓮子20克，干百合20克，冰糖100克，枸杞10克，清水適量；

（2）把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā) ；

（3）把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）；

（4）待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)；

（5）最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用。

桂圓銀耳蓮子湯

（1）準(zhǔn)備銀耳50g，桂圓50g，蓮子15顆，冰糖適量 ；

（2）將蓮子泡發(fā)半天后，加入銀耳一起繼續(xù)泡發(fā)1小時(shí)；

（3）桂圓肉用溫水浸泡5分鐘后，沖去雜質(zhì)，倒入少許清水，備用；

（4）銀耳泡發(fā)開后，沖洗掉雜質(zhì)，撕成小片；

（5）將處理好的銀耳，蓮子，桂圓肉一起倒入煲內(nèi)，加適量水（水稍多一些沒問題），煮開后加入冰糖，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮90分鐘左右（燉軟了就行），即可。

木瓜銀耳蓮子湯

（1）準(zhǔn)備材料：木瓜1個(gè)，銀耳20g，蓮子30g，枸杞，冰糖適量

（2）銀耳和蓮子提前入水浸泡半小時(shí)左右；

（3）將泡發(fā)的銀耳撕成碎片；

（4）木瓜去皮，切小塊備用；

（5）將銀耳和蓮子入鍋加入足量的清水大火燒開小火滿煮1個(gè)小時(shí)左右；

（6）放入適量的冰糖，和木瓜攪拌均勻，小火繼續(xù)煮10分鐘 放入適量的枸杞，小火煮5分鐘即可。

冰糖銀耳蓮子湯

（1）準(zhǔn)備蓮子，銀耳，紅棗，木瓜，冰糖適量；

（2）干銀耳兩朵用清水泡發(fā)，去除根部雜質(zhì)撕成小朵；

（3）紅棗十枚和蓮子一把，清水兩小時(shí)泡開，不能泡久否則做好后容易綻裂不美；

（4）黃冰糖根據(jù)自己的喜好定量，沏入燒開的水中，并放入泡好的銀耳、蓮子和紅棗，慢火隔水蒸或燉二至三小時(shí)至銀耳融化粘稠為好；

（5）將制好的冰糖銀耳蓮子羹盛入雕刻好的木瓜盅內(nèi)，再放入蒸鍋蒸半小時(shí)即可。

銀耳蓮子湯能隔夜嗎

吃銀耳蓮子湯的時(shí)候要注意，銀耳蓮子湯千萬不要隔夜，因?yàn)殂y耳雖然好吃，卻也有一定的危險(xiǎn)性。 那就是食用過夜的銀耳湯，會(huì)使得銀耳變成“毒藥”。

因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，熟銀耳所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽， 是一種對(duì)人體非常有害的物質(zhì)。 所以，過夜的銀耳最好不要食用。

銀耳蓮子湯的注意事項(xiàng)

選購銀耳時(shí)以干燥、色白微黃。朵大。有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過久，均不宜選購。

制作銀耳蓮子湯時(shí)，銀耳宜用溫水泡發(fā)．泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。 而蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間。若將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

銀耳蓮子湯往往加入冰糖，含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

制作銀耳蓮子湯時(shí)選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

絕對(duì)不要用變質(zhì)的銀耳制作銀耳蓮子湯，制作好之后也不要久放，一般來說隔夜的銀耳蓮子湯不能吃。

銀耳蓮子湯中含有蓮子，蓮子不適合平時(shí)大便很干結(jié)，或者常常感覺腹部脹滿的人食用。