綠豆芽就是綠豆的芽，營養(yǎng)價值高于綠豆，是人們喜愛的食物之一。含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有通便防癌，預(yù)防壞血病、口腔潰瘍、心腦血管疾病的功效。

蔬果小檔案

別名：巧芽、豆芽菜、如意菜

科別：豆科

花果期：夏季

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素等。

姓味歸經(jīng)：性涼，味甘、入心，胃經(jīng)

綠豆芽的保健功效

預(yù)防口腔潰瘍：綠豆芽含有核黃素、可預(yù)防口腔潰瘍

通便防癌：綠豆芽富含膳食纖維、幫助腸胃消化，具有預(yù)防消化道癌癥的功效。

預(yù)防壞血?。壕G豆芽中含有豐畝的維生素C，可起到預(yù)防壞血病的功效

預(yù)防心腦血管疾?。壕G豆芽可以清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、有預(yù)防心血管疾病的作用。

綠豆芽要如何挑選

正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，沒有異味，長度以5~6厘米的為好。

如何吃最有營養(yǎng)

綠豆芽炒著吃最有營養(yǎng)，下鍋后應(yīng)迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，能保存水分及維生素C，且口感好。

適宜人群：一般人均可食用。

不宜人群：綠豆芽性寒，體質(zhì)虛弱或患有寒證者不宜食用、會加重病情。

適宜搭配：綠豆芽與韭菜同食，有降壓減肥的功效。

不宜搭配：綠豆芽忌與豬肝同食，同食會影響綠豆芽中維生素C的吸收和利用。

食前建議

1、烹煮綠豆芽時不能加堿，因為堿可以破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

2、食用時，綠豆芽不要去皮，因為綠豆皮具有很好的清熱解毒的作用。

怎樣儲藏最保鮮

用塑料袋將豆芽裝好，擠出里面的空氣，然后放入冰箱保存。

美食鏈接

炒綠豆芽

林料：綠豆芽400克，蝦25克，韭菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，姜、蔥各5克，花椒油8克。

做法：（1）綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝人盤中。（2）蔥切段，姜切絲，然后將韭菜洗凈，切成段。（3）炒鍋晉旺火上，放入色拉油燒熱，下姜絲、韭菜段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加鹽、味精、花椒油、蝦炒拌入味即可。

功效：可防治壞血病。

銀芽炒韭菜

材料：綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40毫升，醋10毫升，鹽適量，味精少許。

做法：（1）將韭菜擇洗干凈，切成段；綠豆芽去根，洗凈；蝦皮洗凈，備用。（2）炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、綠豆芽翻炒幾下，烹入醋，加入鹽、味精，快速炒至熟即成。

功效：防治壞血病。