豆角，又叫虹豆，是夏天較常食用的蔬菜，常見(jiàn)有白豆角和青豆角兩種。它具有化濕健脾的功效，尤為適宜脾胃虛弱的人?？梢灾委熗履?、利小便等。

蔬果小檔案

別名：長(zhǎng)角豆，豇豆

科別：豆科

花果期：春，夏秋

營(yíng)養(yǎng)成分：胡蘿卜素，維生素，蛋白質(zhì)等

性味歸經(jīng)：性平、味甘，入肝，胃，大腸經(jīng)

豆角的保健功效

增加食欲：豆角含有維生素B，可以維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)，抑制膽堿酯酶活性，從而幫助消化，增進(jìn)食欲。

健脾補(bǔ)腎：豆角含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有健脾補(bǔ)腎的功效

預(yù)防心臟?。憾菇呛绣i元素，是_種抗氧化劑，經(jīng)常食用，可預(yù)防心臟病

預(yù)防糖尿病：豆角中含有磷脂，可促進(jìn)胰島素的分泌，預(yù)防糖尿病。

豆角需如何挑選

在挑選時(shí)，應(yīng)該注意挑選那些外表沒(méi)有斑點(diǎn)且平整的豆角，一般有小裂口的豆角，其中的水分也會(huì)被破壞。當(dāng)然看起來(lái)很蔫的豆角，不新鮮且水分不足，應(yīng)避免選購(gòu)。另外，還可以掐豆角的弦，如果弦能輕易下來(lái)，并且比較細(xì)嫩，這樣的豆角比較嫩，口感也好。豆角一般以綠色為宜，有的豆角上有黃色，表明豆角已經(jīng)很老了，不要購(gòu)買。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

豆角不僅可以炒食，還有一種方法，既營(yíng)養(yǎng)又耐保存。首先挑選個(gè)兒大、肉厚的優(yōu)質(zhì)豆角品種，用清水洗凈，先用蒸鍋略蒸一下，再后將其剪切成長(zhǎng)條，然后懸掛或者平攤下來(lái)進(jìn)行晾曬，到干透為止。之后再把干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風(fēng)處。吃時(shí)，直接用開(kāi)水洗凈，再用溫水浸泡1~2小時(shí)，撈出與各種肉類食品同炒，其鮮味不減。

適宜人群：婦女白帶量多者，皮膚瘙癢、急性腸炎者更適宜食用，同時(shí)適宜癌癥、食欲不振者食用。

不宜人群：腹脹者不宜食用。

適宜搭配：可與瘦肉搭配吃，健脾利胃。

不宜搭配：一般無(wú)禁忌。

食前建議

1，在烹調(diào)前，要摘除豆筋，否則既影響口感，又難消化。

2，豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

將豆角洗干凈，用熱水煮四成熟左右，然后將水瀝干，涼涼之后，再用保鮮袋密封放進(jìn)冰箱保存，隨吃隨拿。

美食鏈接

干煸豆角

材料：豆角500克，肉餡300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，鹽10克，香油、醋各3毫升，味精1克，水、食用油各50毫升。

做法：（1）豆摘除兩面筋，洗凈瀝干待用；蝦米泡軟剁兩下。（2）鍋中放入油，放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干。（3）油加熱后放入蔥末、姜末、肉餡、蝦米榨菜末翻炒，最后倒入炸過(guò)的豆角，干煽出香味，并淋下醬油、糖、鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

功效：增加食欲，健脾養(yǎng)胃。

清炒豆角

材料：豆角250克，杭椒5個(gè)，大蒜2瓣，食用油、鹽各適量。做法：（1）豆角洗凈、切好，杭椒洗凈、切塊，備用。（2）鍋燒熱，倒油，放入豆角煸炒。（4）鍋中加人適量開(kāi)水，再加入鹽、大蒜，繼續(xù)煸炒，中間可加鍋蓋稍微燜煮一會(huì)兒。（5）炒至豆角九成熟時(shí)加入杭椒，繼續(xù)翻炒至豆角熟透即可出鍋。

功效：健胃養(yǎng)脾，增加食欲。

蔬果小偏方

【偏方治白帶增多】扁豆角炒熟磨成末，每次6~12克，用糯米酒或溫水送服即可。