雞蛋的吃法和做法有很多種的。關于吃雞蛋也是有很多的學問的，包括雞蛋的挑選啊，雞蛋怎么吃營養(yǎng)價值高啊，或者是吃雞蛋的一些禁忌的內(nèi)容，都是人們需要了解的，可是這么多的常識大家都了解多少呢?小編總結(jié)了一些關于雞蛋的常識，大家一起了解一下吧。

臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而且還會使雞蛋內(nèi)的混合物變得暗黃色或者是綠色的，會有很大的惡臭的微掃，這樣的雞蛋是萬萬不能吃的，以免引起細菌性中毒的風險。

散黃蛋：

因運輸?shù)葎×艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，雞蛋液也會變得很渾濁，如果是散黃的不嚴重，經(jīng)過加工以后是可以食用的，但是如果細菌在體內(nèi)繁殖的話蛋白質(zhì)會變性，而且臭味的話就不要再吃了，會影響健康。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這樣的雞蛋會影響有營養(yǎng)的變化，如果是死亡時間比較長了，蛋白質(zhì)會被分解，然后出現(xiàn)有毒的物質(zhì)，所以不能食用，所以死胎的雞蛋一定不要吃。

雞蛋吃的不對也是有害的，不是所有的雞蛋都對身體有利的，所以在挑選雞蛋的時候一定要注意了，比如說一些發(fā)霉的雞蛋，或者是臭雞蛋都不要吃。這個時候就不是越臭的越香了，一定要注意這些問題，否則吃的不對就會有健康的危害，大家都要記住哦。