發(fā)菜是很多地方的一種菌類食品，發(fā)菜在世界各地都有種植和分布，是很早就出現(xiàn)的一種食物了。人們喜歡吃發(fā)菜，不僅是因?yàn)榘l(fā)菜味道好，還因?yàn)榘l(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類，對(duì)人的身體健康非常有好處。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)發(fā)菜的時(shí)候，要懂得如何選購(gòu)上等的發(fā)菜。

很多人不了解發(fā)菜，更不知道如何購(gòu)買(mǎi)發(fā)菜，不知道發(fā)菜在選擇的時(shí)候要看哪些特點(diǎn)，在這里，我們告訴大家一些發(fā)菜的挑選技巧。發(fā)菜本身有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的蛋白質(zhì)含量是每顆雞蛋的1.5倍。很多老百姓常用發(fā)菜來(lái)治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對(duì)促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

發(fā)菜的選購(gòu)

選擇上等的發(fā)菜，要掌握發(fā)菜的一些本質(zhì)特點(diǎn)，比如上等的發(fā)菜顏色烏黑而絲長(zhǎng)，煮出來(lái)的湯水呈紅色。市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚(yú)水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。外形整齊、長(zhǎng)度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細(xì)密的，不要有油污味。

挑選方法：

1.顏色：真發(fā)菜為灰黑色;假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。

2.形狀：真發(fā)菜為細(xì)小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì);假發(fā)菜一般無(wú)透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細(xì)。

3.質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎;而有的假發(fā)菜捏之易碎。

4.浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色;假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍(lán)黑色。

5.品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感;假發(fā)菜無(wú)發(fā)菜香味。

我們除了在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)發(fā)菜之外，自己在閑暇時(shí)也可以動(dòng)手做發(fā)菜，發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)非常全面和豐富，對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。發(fā)菜還能對(duì)老年人的氣管炎和支氣管炎有很大的改善，對(duì)老人的肺病有很好的治療作用，所以平常我們可以購(gòu)買(mǎi)一些發(fā)菜食用，尤其給老人和婦女吃最好了。