一、喝茶去喝茶起于何時，已經(jīng)無從考證了，最早的品茶者就是神農(nóng)氏，但他只是驗證了茶的解毒功能。茶從唐朝開始成為人們的日常飲料，是有據(jù)可稽的，唐時的茶具，最具有代表的就是法門寺地宮出土的唐朝宮廷茶具一套。很是考究，全是銀器，有的還鎦了金。包括烘焙茶葉的烘爐，篩子，貯放茶葉的銀缶，銀勺，銀夾，銀鉤子，研磨茶葉的銀碾子，煮茶的銀壺，銀盞，銀分盅等，比現(xiàn)在的茶藝用具，有過之而無不及。古代人的生活富足了，才講究喝茶時的繁瑣的程序。比如勞動人民，喝的是大碗茶，一仰脖，一口氣喝下去，不消一兩分鐘。閑散之人，有的是時間，喝茶就講究，又是現(xiàn)燒的開水，還要講究不同的水開度，什么魚眼開(剛開始冒泡)，蓮子開(續(xù)魚眼開之后)，蓮花開(大開)，茶具講究個小巧考究，如孟臣壺，若琛杯，壺是宜興紫砂的，杯是景德鎮(zhèn)的精白瓷。還有茶勺、茶夾子、水巾、茶盤是雕花紫檀木的，或是整個紅杉樹頭雕成的連體大茶盤。淘茶缶是玻璃的，最好還鏤著花。把整個喝茶的過程弄得像舉行什么典禮似的，費時不說，還費水費電(電開水壺)。一次只能略沾一點茶湯(約30毫升)，真不過癮。北方喝茶不講究，大杯子放一撮茶葉，沖滿，反復沖泡喝一天，就是江浙的綠茶喝法也省事，大抵相類似。閩粵兩地的人因地氣燠熱，常年喝茶，又怕喝茶太過，就想著法子弄出一套功夫茶的喝法，據(jù)說還是日本茶道的啟端呢。我只是一個文字販子，喝茶的目的不僅為了品字，還為了收集一些茶以外的東西，所謂茶徒之意不在茶也。陸羽據(jù)說相貌奇丑，他終生未取功名，卻在茶上下了很大功夫，成了茶圣。他說茶是一種心靈的調節(jié)劑(大抵的意思如此)，洗心、滌俗、寡欲、可以平和心氣、增廣智慧，因此佛家以茶為飲品，講究的就是從茶中得味人生，茶中悟禪。茶可消暑氣，滌腸胃，清百毒，健身體。常人喝茶，不講究量，所謂一大碗方可解乏潤津，文明人謂之牛飲(紅樓夢)，現(xiàn)在茶館遍地，有雅俗共存的，有高檔的專為有錢人開的所謂茶坊、茶屋，里面的名堂就多了，不是我等去的地方。我想還是那種大門臉的茶鋪子好，里面擺一溜方桌，茶博士來回穿梭，為你沖上一壺熱茶，然后聽茶友們擺龍門陣，或聽幾折子戲劇，不是挺愜意的？或者講究一點，找個清靜的茶館，最好是面窗的，可以靜心品茶，靜心看風景，可以想或不想茶以外的事。放逐自己一回。當然，最佳的喝茶場地是在農(nóng)家小院，或是松林之下，獨飲或與一二友偕飲一泡新茶?？粗枞~在壺中翻滾散開，茶香四溢，再品品帶著濃郁香氣的茶湯，不思王侯將相為何物，功名利祿是什么。于松濤中品茶為大雅境，于聽雨軒里啜茶，又是一番境界。茶是平常之物，關鍵在于飲茶人的修性，人性若是庸俗腌臟的，那茶是無論如何也洗不清他的肚腸的。
二、于靜心處品茶
大眾化的茶館，求的是個人氣，多喧鬧吵雜。可接近大眾，可以從中獲得書上所無之識，是做小說的好去處。喝茶的人有販夫走卒、坐賈行商、天涯逆旅、三教九流、眾藪紛雜。各種習性的人，美妍丑俗，俱歡聚一堂。熱鬧非凡。茶是大碗茶，不論貴賤，一律平等對待，小二吆喝得勤快,就那紫銅大茶壺的塊頭,氣派!但這種場合,總歸是太鬧騰了，這種茶，只能是個鬧喝法，就像酒肆戲館，沒什么分別。
倘若想靜些，還是找個僻靜的小茶樓，最好是單間的，稍有裝飾，比較雅凈。獨自喝也行，邀三兩朋友一起喝更好。茶可以是平常的貨色，只求個靜心的環(huán)境。我喜歡一個人置斗室喝茶，自家的房子獨辟一個小茶室，只能席地而坐，壁上掛一兩片字畫。一付小茶幾，幾只竹杯，一只燒水的電爐子。窗外是一片蓊郁的松林，閑時，燒上一壺熱水，泡上一杯茶，細細地品，回想一些與茶無關的事，茶的芳香在屋子里裊裊地散，聽壺中水由半開時的作松濤鳴，初開的魚眼泡響，錚錚縱縱，像金鐵鳴，仿佛深秋田野上的風，忽細忽響，忽遠忽近。到開時的蓮子狀，佛家茶禪，喝的水就是此時的水，再開就過了，水如蓮涌，水味散盡，泡出的茶味就很差了?？茖W上也有一定道理：水燒開后，水中溶的碳酸氣和少量自然的香氣就揮發(fā)盡了，水就剩下帶苦味的硬性雜質，沖泡出的茶水香澤就大不如前者。當然,我泡茶可沒有那么些勞什子講究.但隨手泡(電開水壺)、茶具還是要的。水就是桶裝水，有時，自來水也湊合著用。不須沐浴更衣焚香凈手，也不須聞奏雅樂，只須片刻的寧靜，放逐自已的身心，超然于物外，飲下一杯清茶，蕩滌去胸中塊壘，或者真的講究些，用的是玻璃電開水壺，就能目辨所謂的魚眼開、蓮子開、蓮花開，王安石是用水方面的行家，他托蘇東坡從三峽帶水的雅事，想必大家都盡知，瞿塘峽中的水就不如峽上的水，味道想必差異不大，但還是瞞不過王安石，可見久飲茶，必能分水之優(yōu)劣。飲茶的水應以無根水為上品，即雨雪所集的水，硬度小，來之頗不易，過去大戶人家飲茶，都有專門幾口用于收集雨水的大缸，底是細沙，雨水貯滿后，經(jīng)過沉淀過濾，即成為泡茶的圣水了。再之便是山石隙流出的清泉了，活水，富有礦物質，泡出的茶有一種來自大自然的清氣，很適口。再次是人工制造的純凈水。泡茶的水忌含過多的鐵質和硬礦物質，會和茶中的成份化合，破壞了茶的天然成份、香韻。
于凈謐處，飲一盅茶，看窗外云卷云舒。
三、再品茶余
再好的茶,也有泡盡的遺憾,就像美女一樣,難免一老的結局.茶過五巡，就是余湯了，所謂茶余。初泡的茶，就像是青春少女初長成，極盡美麗壯觀之狀，觀茶槍在熱騰騰的水中裊裊舒展，真是一種美妙的享受！只是初道茶都帶有較明顯的苦澀，味道未得最佳境。二、三道后，茶味漸濃，真正享受到茶的清香和濃韻，茶湯也最為濃厚光鮮。這是少婦時期的人生，各種風嬈盡情展示。五道后的茶，就像老婦，漸漸衰老，其味漸淡，甚至還帶著淡淡的酸澀，茶湯也變得綿薄無力。但另一種茶味始淡淡地釋出，就是茶葉的余韻，像極度稀釋的茶香，又有成熟的茶葉的自然氣息，這香韻若有若無,介于水的本質于茶的葉韻之間.品這余韻未盡的茶余湯,需要一種精神狀態(tài)和耐心。五代的禪師傳燈就習慣于用泡過的茶葉來待客，客飲此平淡無味的茶余湯，多面有慍色，往往拂袖而走，可也有偏癡此味的人來專討此湯。禪師就把茶余再用水浸漉數(shù)遍，使味盡去，終于，這些人也不來了，于是他就得了個瘋和尚的外號。傳燈是在布茶么？非也，是在布道，禪機非高深莫測，只有于平淡處細品之，方得禪味。可見這喝茶余，應是人生修性的最高境界。如菜根譚里的那句：嚼得菜根香，無有不平事。到了這種境界，還有什么想不開的么？
不同的茶余，不盡相同，綠茶只可泡三巡，即再無余味。紅茶最耐久泡，所謂的“大紅袍”十泡有余香，確有此事，難怪身價不菲！閩之鐵觀音，仍介于紅茶于綠茶之間的一種茶，外觀粗枝老葉，其實，此茶最適合于品了。茶可泡七巡，尚有余香。我最喜此茶，品此茶，味由最初的苦澀帶香，淺入佳境，直至茶余，湯始終色如黃金，但味道卻從五巡后變得極淡，就是傳燈所施之茶。我大抵終是個凡夫俗子，只至多品到五六巡，就得換茶葉，如果自己獨飲還罷，若請友品茶，萬不可過五巡，否則就是失禮了。
飲得茶余，世上還有不能容忍之事么？
