名山出名茶，名茶耀名山。武夷山與武夷茶雙絕人寰，著稱于世。

武夷山何時(shí)有茶？據(jù)當(dāng)代茶葉專家陳椽等考證，我國(guó)茶葉在二世紀(jì)時(shí)由西南向東南傳播，不久武夷山就有茶了。武夷巖茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時(shí)期（公元479～502年），而最早的文字記載見(jiàn)之于唐朝元和年間（公元806～820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》（見(jiàn)《崇安縣志》第19卷）。孫樵在贈(zèng)送武夷巖茶給達(dá)官顯貴的一封信札中寫道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”孫樵在這封信中，把出產(chǎn)在“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)”的茶，用擬人化的筆法，美稱為“晚甘侯”。“晚甘”，甘香濃馥，美味無(wú)窮之意。“侯”，乃尊稱。“碧水丹山”是南朝作家江淹對(duì)武夷山的贊語(yǔ)。當(dāng)時(shí)崇安縣尚未建置，武夷山屬于建陽(yáng)縣，故信中稱“建陽(yáng)丹山碧水”。因此說(shuō)孫樵所送的茶乃武夷山所產(chǎn)。從此，“晚甘侯”遂成為武夷巖茶最早的茶名。清朝閩北人蔣蘅寫的《晚甘侯傳》一文中，更是通篇以擬人化的筆法，酣暢淋漓地為武夷巖茶寫傳。他寫道：“晚甘侯，甘氏如薺，字森伯，閩之建溪人也。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。甘氏聚族其間，率皆茹露飲泉，倚巖據(jù)壁，獨(dú)得山水靈異，氣性森嚴(yán)，芳潔迥出塵表……大約森伯之為人，見(jiàn)若面目嚴(yán)冷，實(shí)則和而且正；始若苦口難茹，久則淡而彌旨，君子人也。”該傳沿用了前人對(duì)武夷巖茶的美稱--“晚甘侯”，以擬人化的筆法記述了它的姓名和表字：姓甘，名如薺，字森伯。作者巧妙地用了《詩(shī)經(jīng)》中的典故，予武夷巖茶以姓名：甘如薺?！对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》云：“誰(shuí)謂茶苦？其甘如薺！”《晚甘侯》作者匠心獨(dú)具，為甘甜美味的武夷巖茶取了出典于《詩(shī)經(jīng)》的尊姓大名，令人解頤生津。傳中還把武夷巖茶的“茶品”擬人化為“人品”，贊之曰：“君子人也！”足以與周敦頤稱蓮花為"花之君子"相媲美。

唐代詩(shī)人徐夤有詩(shī)云：“武夷春暖月初圓，采摘新草獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙，分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。”（見(jiàn)《中國(guó)古代茶詩(shī)選》），詩(shī)人不但高度評(píng)價(jià)武夷茶，而且說(shuō)明武夷茶從研膏轉(zhuǎn)為臘片，且印有飛鵲等裝飾圖案。值得提及的是，中國(guó)第一茶圣陸羽在晚年慕名來(lái)到武夷山，寫有《武夷山記》，對(duì)武夷君的神話傳說(shuō)，表示興趣，遂記之。雖然此記已佚，但是從其他的書、志的注釋中，尚能見(jiàn)到片言段語(yǔ)。該記當(dāng)是陸羽在晚年蟄居江西上饒時(shí)所撰，于《茶經(jīng)》的成書之后若干年，因此也是《茶經(jīng)》上未見(jiàn)武夷茶記載的原因之一。為此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人贊賞，引得垂將老矣的陸羽慕名而來(lái)。

自唐代孫樵稱武夷茶為“晚甘侯”后，歷代多有謳歌其者。宋朝陶谷著《荈茗錄》寫道：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森烈嚴(yán)乎齒牙；既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰(shuí)能目之。”森伯既是超群的好茶，而要能體會(huì)森伯的佳妙之處，非熟練的評(píng)茶者莫屬。那么，誰(shuí)是“森伯”的知遇者呢？《晚甘侯傳》云：“森伯之祖，嘗與王肅善。”于是，王肅可以肯定是早期與武夷巖茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝葉清臣在《述煮茶小品》中也說(shuō)：“王肅癖于茗飲，”這也說(shuō)明他算得上一位精于品茶的人。南北朝時(shí)期，王肅的父親王奐在南齊任尚書右仆射（中書郎，宰相的助手），很可能得到進(jìn)貢的武夷巖茶禮品。因此，當(dāng)代著名茶葉專家陳椽據(jù)此論證：武夷茶約在距今1500年前的南朝時(shí)已初具名度。而北宋大文學(xué)家蘇軾寫的一篇散文《葉嘉傳》，也是以擬人化手法記述武夷巖茶的一篇佳作。文章把茶樹(shù)這種嘉木譽(yù)為“葉嘉”，意為"茶葉嘉美"。蘇軾為之立傳，并在傳中曰：“上（漢帝）驚，敕建安太守召嘉，給傳，遣詣京師”。從《葉嘉傳》里，我們又可以推測(cè)說(shuō)武夷茶早在約二千年前的漢朝就可能有之，但由于這篇散文略帶虛構(gòu)成份，且有唐代陸羽（733－804）《茶經(jīng)》在漢帝之前之誤，所以不宜作為信史。至于武夷巖茶早在何時(shí)問(wèn)世？不妨當(dāng)作“武夷巖茶之謎”，讓今人去考證。在未有確實(shí)答案之前，權(quán)以范仲淹的詩(shī)句：“武夷仙人從古栽”作為浪漫的“定論”吧！