吃面 · 玩壺

時(shí)間:2021-10-23 作者:狂人1日妓 來(lái)源:茶文化

山西的刀削面

山西面食歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),有拒可考已有2000多年的歷史了。“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

 

 

四川的擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

 

北京的炸醬面

炸醬面是北京有特色的食物,也稱為雜醬面,由菜碼、炸醬拌面條而成。

 

 

蘭州的拉面

正宗的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。

 

 

陜西的臊子面

臊子面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食,歷史悠久,尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

 

 

武漢的熱干面

熱干面是武漢最著名的食物之一,是武漢人生活中不可分割的一部分,面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤(rùn),滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。

 

 

蘇州面

蘇州面最主要的是湯,湯用好多種材料熬出來(lái)的,湯味 原湯以骨頭、雞殼、肉皮、蟮骨等加入各種調(diào)料,連番熬制而成。有了好湯水,還要講究面條粗細(xì),用的細(xì)面,入鍋后涌一下,加冷水,再涌就要撈出,用抓籬撈撥成形,朝空中摜兩摜,將面卷緊,一如木梳梳成似的,放入湯內(nèi),撒些蔥蒜,就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽(yáng)春面。

 

 

河南的羊肉燴面

羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,湯鮮味美。

 

 

山東的尹府面

據(jù)傳,伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚(yáng)州知府期間,為其母親慶壽,而命廚師專門創(chuàng)制的一種油炸雞蛋壽面,倍受賓客交口稱贊;后來(lái)常以此面待客,故而得名。后人又簡(jiǎn)稱為“伊面”。

 

 

福州的拌面

是一種很細(xì)很薄的堿面,一但煮熟,面條就會(huì)變成半透明的顏色,經(jīng)過(guò)撈起瀝干拌上醬油、豬油、花生醬及少許骨頭濃湯,最后撒上一把蔥花,置入一個(gè)又平又扁的小盤里,還配上一碗小小的骨頭湯,湯里放的一定是福州獨(dú)有的蝦油。你享受美味的時(shí)間只有三分鐘。

 


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