武夷茶文化——武夷茶宴

時(shí)間:2021-10-23 作者:美少女壯士M 來(lái)源:茶文化

 “狀元紅袍”其名來(lái)源于民間傳說(shuō)中王“大紅袍”的來(lái)歷。

福建省武夷山是中國(guó)烏龍茶的發(fā)祥地,武夷巖茶以其獨(dú)特的巖韻千百年來(lái)一直暢銷海內(nèi)外,其中尤以茶王“大紅袍”最為名貴。近年,福建省武夷山的廚師們進(jìn)行了反復(fù)研究,在挖掘考證古代茶菜記載的基礎(chǔ)上,廣泛收集民間茶食偏方,用現(xiàn)代烹飪工藝,制作出了別具一格的武夷茶宴系列菜肴幾十種,成為武夷茶文化中的一朵奇葩。

食之益健康

茶集防病、治病,藥食功效于一身,有“茶為萬(wàn)病之藥”之說(shuō),從《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)食經(jīng)》到李時(shí)珍的《本草綱目》,歷代古籍對(duì)此都有不少記載。以茶入菜,則是中國(guó)人民發(fā)揮聰明才智、把茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和博大精深的飲食文化融會(huì)貫通后創(chuàng)造出來(lái)的又一養(yǎng)生保健之道?!蛾套哟呵铩吩疲?ldquo;嬰相齊景公時(shí),食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗菜而已。”《晉書》則說(shuō)“吳人采茶煮之,曰茗粥。”由此可見,以茶入菜,在中國(guó)有著悠久的歷史。

制法講花樣

武夷茶宴選取茶葉上并不局限于武夷山特產(chǎn)紅茶、烏龍茶等巖茶,也把綠茶納入菜肴。這樣,能根據(jù)客人脾胃的溫涼調(diào)適,綠茶性驚,紅茶火厚,烏龍茶不涼不火,各取所取。

武夷茶宴菜式制法繁多,蒸熘爆炒燜燉等都能派上用場(chǎng),或利用茶汁、或利用青葉、片葉生炸,研末烹湯,切葉混炒,或以茶為主料,或?yàn)榕淞希蟮钟幸韵聨追N:

化茶葉為菜肴。武夷巖茶味醇和鮮靈,又有著清純幽遠(yuǎn)的香味。因此,直接用茶葉來(lái)做菜是最合適不過(guò)的了。“大王獻(xiàn)寶”便是用面粉等食材包裹茶葉精制而成;“涼拌茶面”則將茶碾成粉末后攪拌以其他佐料后烹飪出鍋。

茶湯入肴。由于菜的秉性天賦各異,因此也不是所有的茶葉都合適用來(lái)做菜的。但把茶湯、茶汁與菜肴一同烹制,同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香。像“紅茶銀耳”這道湯,就讓人聞其名而知其味。

以茶代薪。把武夷巖茶代替薪柴,薰烤出的菜肴別具一番清香與風(fēng)味。“老樅燒排”,顧名思義,就是將豬排以武夷巖茶作為薪柴薰烤熟后再澆上湯料而成,肉香味中夾帶著一股茶香,食之別有風(fēng)味。

命名顯文化

綜觀武夷茶宴,無(wú)論從菜肴的命名、外觀到它所營(yíng)造出來(lái)的意境,無(wú)不散發(fā)出濃厚的文化韻味。“奇茗烏龍”直接以烏龍茶入菜名;“狀元紅袍”則化用了茶王“大紅袍”來(lái)歷的民間說(shuō)法而名之;“大王獻(xiàn)寶”更是取之于大王率山民廣種武夷巖茶的武夷山民間傳說(shuō);“百花豆腐”則寓意武夷巖茶品種繁多,如百花齊放,賞之繽紛悅目,食之回味無(wú)窮。

吃法有講究

武夷茶宴,獨(dú)具武夷茶獨(dú)特的清香與韻味,味清不膩,食之齒頰留香。武夷茶宴中的菜肴味道大都比較清淡,不能大嚼大咽,而需像品茶一般品味茶美食,心要靜,氣要平,以悠悠之心對(duì)待眼前茶食。食罷茶宴,可以感覺(jué)就像腸胃得到了一次飲食的清理,而沒(méi)有一般盛宴后的沉重負(fù)擔(dān)。


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