廣州茶館內(nèi)的茶禮茶俗

第一次看到廣州人叩手謝茶，我很吃驚。許多外地人都喜歡到茶樓感受廣州獨特的茶文化，但真正懂得諸多飲茶禮節(jié)的人恐怕不多。有人給你斟茶時，要行叩手茶禮；給整桌的人斟茶，要按順時針逐一斟過來，而且要一圈到底；如需續(xù)水，應(yīng)自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表示已經(jīng)埋單……

廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價的“二厘館”到現(xiàn)在裝潢講究的茶樓、酒店，從簡單的茶點到現(xiàn)代精致的各式點心，從最早聚在里頭發(fā)牢騷的搬運工和建筑工到現(xiàn)在嘆茶聊天的生意人和各種“有閑人”，飲茶環(huán)境和茶樓里的茶客都發(fā)生了很大的變化，但廣州人獨特的飲茶禮節(jié)至今未變。

湖南來的許先生告訴筆者，他第一次上茶樓飲茶，就被廣州的早茶嚇了一大跳。首先是茶樓里的人聲鼎沸，他沒想到有這么多廣州人到酒店來吃早餐。各式點心、雞爪豬肚，擺了滿桌，除了碟子小點，跟喝酒吃飯沒什么區(qū)別。賓主落座后，服務(wù)員推著小車在桌間穿梭，客人點餐后，服務(wù)員會在單上蓋個章，是諸如小點、大點、特點之類的印章，而那些印章就是價格。

一壺茶喝畢，許先生的朋友把壺蓋揭開，擱在茶壺上?？墒牵S先生以為自己的朋友沒蓋好，趕緊把壺蓋蓋上。朋友笑著說：“這是等服務(wù)員來續(xù)水。服務(wù)員一看壺蓋擱在茶壺上，就會自動過來加水。另外，如果客人埋了單，服務(wù)員還會把茶壺蓋反扣過來?！?/p>

讓許先生很不解的是，有的老人，只點一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說，在他們湖南，這樣高檔的酒店，只點這么兩樣?xùn)|西，肯定要遭服務(wù)員白眼了。后來他才知道，這就是廣州老人“一盅兩件三小時”的愜意生活。

從河北老家來廣州做保姆的趙小姐說起廣州人的飲茶禮節(jié)，也有一肚子話。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說是去晚了，她的位子會被別人搶了。還說從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒亮都得去“霸位”。去得晚了，就得坐臨時搭在過道上的臺，有時“搭臺”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。

趙小姐之前聽說廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶樓時就謹(jǐn)記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆小聲告訴她：“長輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”

據(jù)民俗專家介紹，這還是自清朝乾隆皇帝下江南時留下的傳統(tǒng)，原是隨從怕泄露皇帝身份而行的謝茶禮。