白茶有新茶、老茶、散茶、餅茶、芽茶、芽葉茶等形態(tài),白茶煮好還是泡好喝,需要根據(jù)其各自的特點而言。其中,新芽、白牡丹、白毫銀針煮著喝更好。老茶、貢眉沖泡飲用更佳。而散茶、餅茶需要看存放年份。
1、新白茶
當(dāng)年制作的白茶,還是泡著好喝。因為新茶葉芽的質(zhì)地很嫩,用高溫煮會損害茶葉,導(dǎo)致茶葉的新鮮爽感大大流失,取而代之的是一種悶熟味,且茶湯濃烈、苦澀。而新茶沖泡飲用時,滋味鮮爽、清甜,甚至還會有一股花香之味。
2、老白茶
陳放至少滿一年的新茶,可嘗試煮茶。而保存三年以上的老白茶,皮糙肉厚,可煮可泡,而且十分耐泡耐煮,既經(jīng)受得住高溫煮茶,沖泡方面也表現(xiàn)突出,可反復(fù)沖泡十幾次。煮茶的過程中,老白茶中沉睡的內(nèi)含物質(zhì),在受到強大的刺激后,會再次綻放,如涅槃重生,充分溶解到茶湯之中,使老白茶的滋味釋放得尤為飽滿、醇厚、甜潤,韻味十足。
3、白牡丹和貢眉
白牡丹、貢眉都是原料中有芽有葉的芽葉茶。白牡丹芽頭肥壯,葉片細(xì)長,芽葉肥嫩,以白瓷茶具沖泡為宜。沖泡時,可欣賞到白牡丹綠葉托著嫩芽,在湯水中宛如朵朵花蕾初放的姿態(tài),并且花香豐富。而貢眉的茶梗粗,葉片大而厚,陳化一年后的茶葉,煮茶是更好的選擇。
4、白毫銀針
芽茶是最嫩的茶,白茶中的白毫銀針就是芽茶,其鮮葉原料全部都是纖嫩的茶芽,富含茶多酚等物質(zhì)。因此,白毫銀針等芽茶的最佳飲用方式便是泡著喝,這樣才能更加突出茶葉的鮮、香、輕柔等品質(zhì)特點。
5、散茶和餅茶
散茶是白茶經(jīng)過萎凋、干燥后的一種形態(tài),散茶是煮是泡,也需根據(jù)儲藏年份而定。新茶散茶更適合沖泡飲用,而老茶散茶既可以沖泡,也可以煮著喝。在散茶基礎(chǔ)上經(jīng)蒸軟、壓制而成的白茶,即為白茶餅,一種餅狀茶。與散茶同樣,其飲用方式也受存放年份的制約。