這些顏值不高的白茶,你遇到過嗎?如何辨別好的白茶?

時間:2021-12-23 作者:霜霜她大姨媽 來源:茶文化

前一陣子,茶友給筆者發(fā)來一款白茶,問道:“麻煩幫我看看這款白茶怎么樣?今年的新茶白牡丹,說是生態(tài)茶,沒有用過農(nóng)藥化肥。”

關(guān)于這款茶,筆者專門請教了國家高級評茶師陳仕斌,陳老師看過后分析說:這款白牡丹等級還可以,從干茶的色澤上看,顏色非常不統(tǒng)一,有青、褐色,還有杏黃色,甚至有部分發(fā)黑。

外觀的鮮活力也比較欠缺,所以判斷這款茶應(yīng)該是在天氣不是特別好的情況之下制作,或者說在制作過程中不夠講究造成。這個缺點反映在茶湯上,可以看到茶湯比較暗淡。另外,最好喝一下,看看滋味是否會受影響。

所以總結(jié)這款茶的有一定工藝上的缺陷,或者說天氣方面的不完美。今年天氣普遍不太好,在天氣不好的情況之下,白茶出現(xiàn)這種狀況的概率會比較大。

其實,白茶的干茶和葉底在外形方面,有常見的一些弊病。筆者給大家做了一個梳理,看看這些顏值不太高的白茶,你有碰到過嗎?

1、色澤燥綠

形成原因:加工過程中萎凋葉由于風(fēng)干過快,來不及轉(zhuǎn)色,形成青枯綠色。

改進(jìn)措施:將萎凋葉移至室內(nèi),降低風(fēng)干速度。

2、顏色枯黃

形成原因:加工過程中萎凋葉由于溫度過高,導(dǎo)致葉色枯黃。

改進(jìn)措施:采用萎凋室萎凋,適當(dāng)降低萎凋室溫度。

3、平板

形成原因:主要由于萎凋過程中,萎調(diào)葉背與水篩貼近,使葉緣背卷受阻。

改進(jìn)措施:及時進(jìn)行并篩或翻動,借助外力克服水筋對葉綠背卷的阻力。

4、破碎

形成原因:在茶葉干燥過程中,由于干燥時間過長導(dǎo)致水分含量過低,使茶葉在運輸、精制、手工揀剔、裝箱擠壓過程中芽葉連枝斷碎。

改進(jìn)措施:適當(dāng)縮短干燥時間;茶葉改用罐裝;裝運過程輕拿輕放。

5、高火、老火

形成原因:加工過程中,白茶未經(jīng)揉捻而制成的片葉茶,葉態(tài)相對比其他茶類薄攤展開,在烘干時,火溫稍高,或下烘后,沒及時攤涼,厚堆是很容易產(chǎn)生高火、老火甚至自燃。

改進(jìn)措施:減低烘干時的溫度;烘干時適當(dāng)增加葉的厚度;攤涼時降低攤?cè)~的厚度。

6、輕霉、重霉

形成原因:由于白茶要保持芽葉連枝,相對的水分較高,因此在貯存過程中很容易受潮而發(fā)生霉變。

改進(jìn)措施:在保證白茶外形的前提下,盡可能的降低茶葉的含水量;用罐來密封茶葉,可在罐口上方放置適量的干燥劑。

7、葉底紅張

產(chǎn)生原因:加工過程中葉子紅變,萎凋過度;或溫度過高,多酚類色素沉淀葉底所致。

改進(jìn)措施:降低萎凋室的溫度,適當(dāng)縮短萎凋時間,降低鮮葉的堆積厚度。

8、葉底暗張

產(chǎn)生原因:加工過程中葉子呈暗黑色,一般是因為雨天加工茶葉,鮮葉失活后由死青造成的。

改進(jìn)措施:降低萎凋室的濕度,降低鮮葉的堆積厚度。

親,白茶的這些常見的外形問題,你碰到過嗎?即使沒碰到過,也不妨記下來,沒準(zhǔn)哪天就能用到哦!


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