歸結(jié)一下就三個(gè)字:看、聞、喝。
1、看顏色
就新春茶而言,日光萎凋的干茶,是鮮綠色的。室內(nèi)萎凋的干茶,是深綠的。
就新秋茶而言,日光萎凋的干茶,是鮮艷迷彩色的。室內(nèi)萎凋的干茶,是深度迷彩色的。
用它們壓餅也不會(huì)影響到茶餅的顏色。干茶綠色的,壓餅后也是綠色的。干茶是五彩的,壓餅后也是五彩的。
陳化3年以上,干茶顏色會(huì)從原先的綠色轉(zhuǎn)為灰綠或墨綠色再到褐色,黃褐色轉(zhuǎn)為古銅色,褐色轉(zhuǎn)為深褐色,銀白色轉(zhuǎn)為銀灰色。顏色在慢慢變深,但不管顏色怎么變化,整體色調(diào)是豐富的。若茶色澤單一或整體色澤發(fā)黑,一般來說是經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊茶”。
看葉底,通過自然緩慢陳化的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰,缺乏生命力。
2、聞香氣
陳化3年以上,香氣多了一份“沉穩(wěn)”,有了濃郁的陳香、稻谷香、藥香、粽葉香等。這些香氣,通過沖泡之后會(huì)很好地呈現(xiàn)在茶湯和杯蓋上。茶湯香氣應(yīng)純凈沒有雜味異味,熟香蜜意打底,老銀針熟稻谷香極濃,老牡丹花香沉郁,老春壽眉粽葉香、草藥香濃郁,老秋壽眉花香與木本藥香深厚,上好的還帶有棗香。
3、喝茶湯
陳化3年以上,老白茶滋味變得醇厚、稠滑,老銀針湯水稠滑,老牡丹湯水溫和似布丁,老春壽眉茶湯凝重醇厚,老秋壽眉茶湯香氣高揚(yáng),順滑醇凈,果凍感極強(qiáng)。
對(duì)于老白茶,明智的人早就不嘗試了。老白茶已遙不可及,不如退一步自己收藏新白茶。